Tradicional, combinado, micro-ondas, conectado O forno é certamente o protagonista em nossas cozinhas. E seu papel é tão importante que um dia mundial é dedicado à panificação desde 2012: 17 de maio.
World Baking Day foi criado para espalhar a alegria de assar em todo o mundo, especialmente para aqueles que talvez não assam com muita frequência ou sejam inexperientes. O objetivo é mostrar às pessoas como pode ser divertido fazer um bolo, biscoitos ou pizza para compartilhar com amigos e familiares.
Afinal, mesmo durante a Pandemia, muitos já experimentaram as preparações caseiras – muitos vão se lembrar da f alta de fermento nos supermercados – e se familiarizaram com um eletrodoméstico talvez um pouco esquecido, mas que agora está de volta entre os favoritos para o preparo de sobremesas, pães e pizzas e muito mais.
Segundo o idealo, um dos principais comparadores de preços a nível europeu, em maio de 2023 os fornos de encastrar eram os mais procurados, seguidos dos fornos elétricos e fornos a vapor.
O pico de compra de fornos na Itália geralmente é registrado em novembro, quando, graças às ofertas da Black Friday/Black Month, você pode economizar muito. Porém, a inflação teve um grande impacto no setor, basta pensar que em média um forno chegou a custar até 50% mais caro nos últimos 12 meses em relação aos 12 meses anteriores. Felizmente, por comparação, ainda é possível poupar até 400 euros monitorizando as oscilações de preços e comprando através dos canais digitais.
Cozimento: quando começou?
O cozimento existe há mais de 14.000 anos. Os primeiros padeiros da Jordânia criaram pães achatados, depois enrolados em carne, para criar o precursor do sanduíche. A era romana viu o nascimento do padeiro. Na Grã-Bretanha medieval, a panificação tornou-se comercial, com muitos regulamentos governando como o pão era assado e vendido.
Os deliciosos e apetitosos doces que comemos hoje começaram a surgir para os escalões superiores da sociedade a partir da Idade Média. A tecnologia também ajudou a melhorar os fornos para levar melhores produtos de panificação às massas, especialmente no século XIX. As inovações na panificação surgiram durante a Primeira e a Segunda Guerras Mundiais e, na América durante a guerra, a panificação prosperou quando as pessoas se mudaram para os Estados Unidos e o racionamento aguçou sua inteligência.
Benefícios nutricionais do cozimento
«Em comparação com outros tipos de cozimento, como microondas ou fervura, o cozimento tem vários benefícios nutricionais. Em primeiro lugar, é um método que permite preservar todos os nutrientes dos alimentos: por exemplo, aumenta a biodisponibilidade de pigmentos vegetais conhecidos por sua ação antioxidante (como carotenóides ou betalaínas), não altera o teor de ômega 3 (presente, por exemplo, em peixes) e, consequentemente, não interfere nas propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e metabólicas dos alimentos.
Além disso, é um tipo de cozimento que evita a queima dos alimentos, graças à possibilidade de manter a temperatura constante e, portanto, a formação de compostos cancerígenos, como os peróxidos que se formam pelo cozimento excessivo de gorduras, carboidratos acrilamida e aminas heterocíclicas de carnes. Por fim, ao cozinhar no forno é possível evitar o uso de gordura em excesso, sem deixar de realçar o sabor do prato», confidencia a Dra. Federica Russo, nutricionista da MioDottore.
Receita de um chef
Para concluir este passeio no forno e celebrá-lo da melhor forma possível, pedimos a um chef consagrado que nos revelasse uma receita que já pode fazer: não muito difícil e saborosa.
Aqui está o que nos aconselhou Andrea Alfieri, Chef Executivo do Da Noi In dentro do Magna Pars L'Hotel à Parfum em Milão do circuito TheFork e presidente da associação Charming Italian Chef – Chic.
Coxinha de vitela cozida com molho de atum, ovos de codorna, aipo com limão, trufa de verão
Ingredientes para 4 pessoas
– vitela redonda ou dourada 400 g
– manteiga
– tomilho
– alecrim
– cenoura, aipo , cebola 100 g
– sal – pimenta
Para o molho de atum
– atum em azeite 200 g
– filetes de anchova 4
– alcaparras 30 g
– ovos cozidos 4 – maionese 50 g
Para o aipo limão
– pernas de aipo 2
– limão 1 – ovos de codorna 4
Para decoração – trufa de verão ou scorzone 20 g
Procedimento Em uma panela com manteiga, alecrim, tomilho, doure o magatelli de todos os lados, depois de cozido tempere com sal e pimenta, deixe esfriar. Coloque as rodelas em uma assadeira com um brunoise de cenoura, aipo, cebola e alecrim e leve ao forno por 45 minutos com a sonda e temperatura interna de 46 graus. Após o cozimento, esfrie. Para o molho de atum: refogue as cenouras, o aipo e as cebolas previamente cozidas junto com o magatelli na frigideira onde douraram as rodelas, acrescentando o tomilho, as anchovas e o atum no azeite. Deglace tudo com vinho branco, depois esfrie e passe pelo cortador com a adição de alcaparras, ovos cozidos (só a gema) e um pouco de maionese para deixar a mistura macia. Ferva os ovos de codorna em água fervendo-os por seis minutos, depois esfrie-os em água e gelo e descasque-os. Entretanto, corte finamente o aipo em tiras à juliana e tempere com azeite e sumo de limão.
Composição do prato Com um fatiador corte fatias finas de magatello, decore-as com espigas de molho de atum e alcaparras, o aipo temperado com limão, os ovos de codorna e por fim a trufa laminada .
