A decisão da União Européia de introduzir a venda de farinha de grilo nacional no mercado comunitário tem causado perplexidade. Não é a primeira vez que se encontram insetos na dieta: antes do grilo foi a vez das mariposas e gafanhotos, sempre na farinha, mas desta vez a reação ainda se fez sentir. Por quê? "É apenas um fator novo, do ponto de vista higiênico e sanitário, as fazendas de insetos não são apenas altamente controladas, justamente para ter as máximas garantias, mas também são muito mais proteicas do que outros tipos de carne" explica Martina Donegani, bióloga nutricionista , diretora do Centro de Nutrição Donegani e autora do livro La salute in cucina.
Dieta e insetos: a aprovação da Comunidade Europeia
Mas vamos começar do começo. Com o novo ano, a Comunidade Européia aprovou a comercialização de pó de grilo obtido de fazendas domésticas de grilo. No entanto, este não é o caso dos insetos introduzidos na dieta europeia: já nos meses anteriores, Bruxelas tinha aprovado a comercialização da farinha de mariposa e do gafanhoto migratório.
«É um novo alimento, ou melhor, uma categoria composta por insetos comestíveis, um tipo particular de alimento pouco consumido na Europa antes de 1997, ano em que também começaram a aparecer neste mercado. Como todos os alimentos, estes também podem ser congelados, secos ou em pó e podem ser encontrados em muitos alimentos. De facto, os novos alimentos podem estar presentes no pão, nas bolachas, nos palitos de pão, nas bolachas, mas também nos molhos, nas pizzas e nos produtos à base de massas, para além de serem substitutos da carne.
As propriedades nutricionais dos insetos
Segundo a FAO, mais de 2 mil milhões de pessoas já se alimentam de insectos, e não apenas com a simples farinha obtida: «Há mais países no mundo onde se comem insectos do que onde não o fazem e são escolhido por motivos bem definidos" .
O que é? «Em primeiro lugar, do ponto de vista nutricional são muito bons porque contêm mais proteínas do que a carne. Eles também representam uma cadeia de abastecimento sustentável porque é curta e requer menos terra para a agricultura do que para a pecuária e, portanto, menos recursos energéticos. Por fim, produzem menos gases de efeito estufa e podem fornecer proteínas nobres a preços acessíveis para um grande número de pessoas. Digamos que, portanto, a hostilidade em relação aos novos alimentos seja mais cultural do que ditada por razões reais», explica o especialista. Nesse sentido, portanto, eles podem ser uma vantagem para aumentar o poder proteico de alguns alimentos básicos, como pão e pão palitos, mas também em substitutos de carne e sopas.
Comer insetos tem contra-indicações?
Incomum portanto nas cozinhas europeias, onde entre outras coisas também já são cozinhados em alguns restaurantes, outra vantagem dos insetos é que não têm contra-indicações. Se não a quitina, já presente nos crustáceos: «É um elemento, que nos insetos está presente na sua parte dura e que tem uma função muito semelhante às fibras, que no entanto podem criar alergias, da mesma forma que quem já é alérgico aos crustáceos , onde está de fato presente. Consequentemente, assim como para os crustáceos, não há outras contra-indicações específicas.
Não só isso, mas, como o especialista aponta, os insetos são produtos muito seguros porque, como outros alimentos na Itália e na Europa, eles são submetidos a requisitos antes de serem comercializados. Assim, tornando-os uma alternativa válida.
