" Listeria, Nas controla em toda a Itália: 30% das empresas ilegais, 14 toneladas de alimentos apreendidos" . "Listeria, cheques de Nas em toda a Itália: 945 kg de queijos 'presos' em Palermo Nos últimos dias, todos os meios de comunicação estão falando sobre isso" . As notícias dessas horas sobre a bactéria que até agora fechou 23 empresas e encontrou irregularidades em 335 estruturas em toda a Itália estão nos deixando ansiosos com os alimentos que compramos no supermercado e que colocamos na mesa para a família. Mas o que é a Listeria, em quais alimentos ela é encontrada e quais sintomas ela causa? Que prevenção é necessária para limitar a contaminação? Todas as respostas oficiais do Istituto Superiore di Sanità.
Listeria: o que é
A listeriose é uma infecção causada pela bactéria Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) devido à ingestão de alimentos contaminados e classificada entre as doenças transmitidas por alimentos (intoxicação alimentar). Conforme descrito pelo Istituto Superiore di Sanità, “nos países ocidentais, a listeriose representa um problema de saúde pública cada vez mais importante. Embora menos frequente que outras zoonoses, como a salmonelose, “a doença pode se manifestar com quadros clínicos graves e altas taxas de mortalidade, principalmente em indivíduos frágeis como idosos, gestantes, recém-nascidos e adultos imunocomprometidos. Com 1876 casos notificados, a listeriose foi a quinta zoonose mais notificada na União Europeia em 2020, afetando principalmente pessoas com mais de 64 anos. Os dados do último relatório sobre zoonoses elaborado pela EFSA e ECDC confirmam que, na Europa, a Listeriose está entre as zoonoses caracterizadas por desfechos mais graves, tanto em internações quanto em óbitos”.
Porque é perigoso
“Listeria monocytogenes é uma bactéria patogênica Gram-positiva, não esporulada e móvel, ubíqua, amplamente distribuída no ambiente, solo, água e vegetação. A sua capacidade de crescimento e reprodução a temperaturas muito variáveis (desde temperaturas de refrigeração até 45°C), bem como a sua capacidade de tolerar ambientes salinos e pHs ácidos, fazem dela uma bactéria altamente resistente a várias condições ambientais, incluindo as de produção e processamento de alimentos. Sob condições favoráveis, pode crescer em alimentos contaminados até atingir concentrações capazes de causar infecção em humanos. Devido a essas características, L. monocytogenes representa um perigo para produtos prontos para consumo (chamados ready-to-eat - RTE) e produtos com longa vida comercial (shelf-life) mantidos em temperaturas refrigeradas”, continua o ISS.
Quais alimentos têm maior risco de Listeria
O Istituto Superiore di Sanità adverte que os alimentos principalmente associados à listeriose incluem: peixe defumado (por exemplo, salmão), produtos à base de carne (patê de carne, cachorros-quentes, carnes frias típicas de delicatessens), queijos queijos macios, queijos azuis queijos, queijos ligeiramente envelhecidos; vegetais pré-embalados e leite não pasteurizado.
Os sintomas da Listeriose
Existem muitos sintomas diferentes associados a uma infecção por Listeria: desde gastroenterite febril aguda mais típica de intoxicação alimentar, que geralmente se manifesta após algumas horas de ingestão, até invasiva ou sistêmica, que em casos mais graves pode levar ao aparecimento de meningite, encefalite e septicemia grave. Nas formas sistêmicas, a incubação pode durar até 70 dias.
Cuidado na gravidez
Em mulheres grávidas, a listeriose pode causar aborto, parto prematuro e infecções neonatais. A listeriose pode ocorrer a qualquer momento durante a gravidez, mas tem sido documentada com mais frequência durante o terceiro trimestre.
Como prevenir a infecção por Listeria
Aqui estão as recomendações do Istituto Superiore di Sanità. A melhor estratégia para prevenir a listeriose em casa passa pela aplicação das regras gerais de higiene e atenção exigidas para todas as outras doenças de origem alimentar.
Recomendações para lavagem e manuseio de alimentos:
- lave bem os alimentos crus, como frutas e vegetais, em água corrente antes de comê-los, descasque-os, corte-os ou cozinhe-os
- limpe a superfície de alimentos como melão e pepino com uma escova limpa
- seque os produtos com um pano limpo ou toalha de papel
- separe as carnes cruas das verduras e dos alimentos cozidos e prontos.
Recomendações para a cozinha:
- lave as mãos, facas, bancadas e tábuas de corte após manusear e preparar alimentos crus
- manter a temperatura operacional correta de refrigeradores e freezers separando alimentos crus de alimentos cozidos
- mantenha a geladeira limpa, lavando frequentemente as paredes internas e prateleiras com água quente e sabão líquido
- cozinhe carne crua e produtos à base de carne completamente (completamente).
Recomendações para armazenamento seguro de alimentos:
- consuma produtos pré-cozidos ou prontos para consumo o quanto antes
- não armazene ou consuma produtos refrigerados fora do prazo de validade
- guarde as sobras de alimentos cozidos na geladeira em recipientes rasos com tampa, para que esfriem mais rápido e consumam em pouco tempo.
Um olho extra para os frágeis
Pessoas de risco, como gestantes e imunodeprimidos, devem evitar o consumo de:
- produtos lácteos frescos, especialmente queijos macios, curados e azuis
- carnes curadas com tempero curto
- peixe fresco defumado pronto para comer
- preparações gastronômicas para consumo sem tratamento térmico
- patês de carne fresca.
Como curar a Listeriose
“Dada a sua natureza bacteriana, o tratamento da doença envolve antibioticoterapia, tanto para adultos quanto para crianças. Um tratamento antibiótico administrado precocemente a mulheres grávidas pode prevenir a transmissão da infecção ao feto”, recomenda o ISS.
O que diz a lei
Há mais de 20 anos, o Istituto Superiore di Sanità contribui para a vigilância epidemiológica e microbiológica da listeriose por meio da coleta de isolados clínicos de L.monocytogenes de casos de doenças humanas e dados epidemiológicos de pacientes. Conforme relatado pelo Istituto Superiore di Sanità, "na Itália, a vigilância da listeriose segue o fluxo esperado para doenças infecciosas previsto pelo DM 15/12/1991 e recentemente integrado atualizado pelo decreto 7 de março de 2022 Revisão do sistema de notificação de doenças infecciosas ( PREMAL) e modificado pelo decreto de 22 de julho. Além disso, a partir de 2017, a nota circular "Vigilância e prevenção da Listeriose" do Ministério da Saúde integra as atividades gerais de vigilância, com outras medidas destinadas a permitir a identificação oportuna de surtos epidêmicos e seu gerenciamento por meio de uma abordagem integrada One He alth ”.
Segurança alimentar na Itália e na Europa
“A listeriose é um grupo de doenças para as quais foram estabelecidas redes de vigilância de segurança alimentar notificáveis nos Estados Unidos e na Europa.Estas redes, destinadas a identificar focos de infeção e determinar a sua causa, permitem atuar quer retirando produtos do mercado, quer adotando as medidas necessárias contra as unidades de produção e informando a população em situação de risco”, continua o ISS.
Quem controla a segurança alimentar
Conforme explicado pelo Istituto Superiore di Sanità, “na União Europeia, a garantia de conformidade alimentar com os níveis máximos possíveis de contaminação por L. monocytogenes é garantida pelo operador de empresas de alimentos (FBO) através da higiene de o processo de produção e distribuição de alimentos com base em boas práticas de fabricação e através de sistemas HACCP. Neste contexto, o Regulamento CE 2073/2005 e alterações posteriores prevê L. monocytogenes, critérios de segurança alimentar aplicáveis tanto na fase de produção como na fase de comercialização de alimentos prontos para consumo (RTE), para avaliar a sua conformidade para uso através de controlos microbiológicos testes realizados tanto pelo FBO como pela Autoridade Competente" .
Para mais informações
- Mais informações sobre listeriose estão disponíveis no site do ISS na página dedicada à Vigilância Nacional de Listeriose
- Pode também consultar o Atlas de Vigilância de Doenças Infecciosas do ECDC
- nota circular “Vigilância e prevenção da Listeriose” (pdf 231 kb)
