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Vegetais congelados são uma salvação na época da pandemia. Mas a pergunta que muitos estão fazendo é: cenouras ou beterrabas abaixo de zero perder os compostos de que o corpo precisaria?
Vamos apenas dizer que toda molécula de um vegetal, assim como de um peixe ou de um feijão, encontra seu destino quando passa por um processo para se tornar alimento.
Para uma vitamina que se perde no calor, existem algumas substâncias que ficam ainda mais disponíveis com uma passagem no fogão.
Com fogo, preservação, congelamento industrial e congelamento (que é o doméstico) i nutrientes se comportam de sua própria maneira. Eles embarcam em aventuras químicas que levam à máxima de Heráclito, o filósofo grego: panta rei, tudo flui e, portanto, muda.
Eliana Liotta ela é jornalista, escritora e escritora de ciências, ela mantém a coluna
“O bem que eu quero”.
A revisão do texto é de Francesca Ghelfi, nutricionista da Fundação De Marchi de Milão.
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