A Páscoa Vegana não é apenas uma escolha alimentar, mas acima de tudo ética, compartilhada por cerca de 800.000 italianos. Segundo dados do Eurispes, são muitos os que aderiram ao veganismo e dizem não, não só à carne de borrego, mas também aos pratos tradicionais que têm como ingredientes produtos de origem animal.
Vegano na Itália: principalmente jovens
Veganos na Itália são principalmente jovens e adultos jovens. Na faixa etária entre 18 e 24 anos o percentual é igual a 4,8%, número que sobe para cerca de 6,4% entre 25-34. Pelo contrário, os idosos são os que têm mais dificuldade do que os outros em abandonar velhos hábitos alimentares: entre os maiores de 65 anos, de fato, apenas 0,2% da população se declara vegana.Por outro lado, quando se considera o género, ao contrário dos anos anteriores em que as mulheres ultrapassaram os homens, em 2022 regista-se uma cifra inversa: até 1,7% dos homens declaram-se veganos, contra 0,9% das mulheres.
Pare com as tradições violentas
«Devemos interromper qualquer tradição violenta, se quisermos olhar para frente e esperar pela mudança», declara em voz alta Renata Balducci, presidente da AssoVegan e continua: «Cordeiros são filhotes que são arrancados de suas mães com poucos dias de idade , para ser morto pouco depois de forma brutal. Acho que a melhor forma de honrar a tradição é adquirir consciência e optar por acabar com os costumes violentos e cruéis: temos o dever de tornar o mundo um lugar melhor. Na Páscoa dizemos "não" ao borrego e criamos novas tradições que respeitam a vida, em todas as suas formas" .
Uma escolha ética na Páscoa
«A escolha de uma alimentação vegana, com exclusão de qualquer alimento de origem animal, é sobretudo uma escolha ética.Mas nos últimos anos tem vindo a emergir também como opção científica para o controlo da obesidade e sobrepeso, para a redução do colesterol no sangue, para o controlo do açúcar no sangue em diabéticos, e para quem apresenta patologias cardiovasculares, hipertensão arterial e outras doenças crônico-degenerativas. Com a gradualidade alimentar podemos planejar a transição de uma dieta onívora para uma dieta vegana», explica o professor Pier Luigi Rossi, especialista em Ciência dos Alimentos e em Higiene e Medicina Preventiva e professor (ac) da Universidade de Siena - Arezzo .
De dieta onívora a vegana
«Aconselho a quem pretende iniciar um caminho gradual para uma alimentação vegana que divida a semana em 5 dias de alimentação. Nos primeiros quatro dias, os veganos comem apenas alimentos de origem vegetal. Por exemplo, escolha vários tipos de grãos integrais cozidos no almoço e vários tipos de leguminosas cozidas no jantar, excluindo qualquer alimento de origem animal.No quinto dia, recomendo uma dieta ovo-pêssego-vegetais. Coma peixe no almoço e ovos no jantar, incluindo outros alimentos de origem vegetal. Recomeçar os quatro dias veganos», aconselha o Professor Rossi.
Vegan Casatiello na Páscoa
Assovegan propõe a reinterpretação do Casatiello do chef Francesco Basco. Para prepará-lo, dilua 25 gramas de fermento de cerveja com água morna e uma colher de chá de açúcar de cana. Disponha 400 gramas de farinha 0 e 100 gramas de farinha integral em uma fonte e coloque 100 gramas de margarina, água com fermento, sal e pimenta no centro e comece a amassar, continuando até obter uma massa macia. Coloque em uma tigela grande, coberta com um pano úmido e deixe crescer por 2 horas. No final, sove a massa por mais 10 minutos, adicionando os ingredientes para o recheio: carnes e especiarias vegetais, tofu, queijos vegetais, erva-doce, picante e prensado.Unte uma roda alta com margarina e disponha a massa. Cubra com um pano e deixe crescer no forno por mais 2 horas. Após levedar, pincele a superfície com uma gota de leite vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 160 graus por 10-15 minutos e depois a 180 graus por cerca de 1 hora.
