Quais são as regras da mise-en-place perfeita?
Bon ton day: regras mise-en-place
Algumas regras simples e claras para pôr a mesa. A partir da posição correta dos talheres, faca sempre à direita e com a lâmina dentro, recomendo, quando o ménage voltar a conter os condimentos, até o centro escolhido para dar movimento à própria mesa. Este é o espírito do Bon Ton Day.
Como preparar uma mesa elegante?
Csaba dalla Zorza responde a Westwing no Bon Ton Day: "Muitas vezes cometemos o erro de acreditar que uma mesa elegante está necessariamente cheia de objetos caros. Na realidade, a mesma regra se aplica à mesa e ao vestuário: tecidos de qualidade, cortes feitos sob medida (mesmo quando se compra com baixo orçamento) e a possibilidade de combinar alguns detalhes que funcionam.
Prata é a faísca que ilumina a mesa para a noite, exatamente como uma pequena bolsa de lantejoulas. Ele enfatiza a elegância, sem representá-la em si mesma. Devemos, portanto, partir da ideia de crie uma mesa simples, com algumas peças escolhidas com cuidado e com mais alguns detalhes como jogo de mesa e pires de pão, por exemplo ».
Qual é a ordem correta dos talheres?
«Os talheres são definidos de acordo com um padrão preciso, que não podem mudar, porque devem ser práticos de usar (sempre se usam os mais externos) e de dar ordem à mesa. O faca vai para a direita da placa com a lâmina para dentro. O colher de mesa, se você se preparar, à direita da faca. À esquerda um ou dois Forks (depende do que você serve de prato, sempre um para cada prato).
O talheres de frutas e colher de sobremesa podem ser servidos com sobremesa, ou colocados desde o início, horizontalmente em frente ao prato. A colher com o cabo para a direita, sozinha ou com o garfo. O garfo com o cabo à esquerda se houver também uma faca de frutas. Se o garfo da fruta estiver sozinho, o cabo vai para a direita ».
Qual é a diferença entre uma colher de chá e uma colher de sobremesa?
«Isso é muito simples: a dimensão. A colher de sobremesa é maior do que a colher de chá, mas menor e mais curta do que a colher de sopa. É exatamente no meio ».
Como o carregador combina?
«O jogo americano é um objeto que serve para embelezar a mesa e para com certeza torná-lo mais completo e elegante, também coordenado com o pires de pão. Existem três maneiras de escolher. Se for em prata (ou prateado), deve ser combinado com talheres de prata e prata ou pires de pão de vidro fino. Se você escolher a porcelana, usará aquela combinada com o serviço de jantar.
Para uma mesa bonita, mas menos formal, também jogos americanos em madeira, vidro ou acrílico eles podem ser uma escolha interessante. Nesse caso, o pires de pão também pode ficar de fora. Se o underplate for escolhido diferente, deve obviamente harmonizar na cor e no design com o resto dos pratos ».
E o pires de pão quando você o coloca na mesa e em que posição?
“O pires de pão não é um objeto indispensável na mesa do dia a dia, mas certamente confere elegância ao conjunto. Poucas regras: defina-o apenas se houver espaço. Deve ser colocado à esquerda de cada assento da mesa, no topo, acima do espaço delimitado pelos garfos. O pão parte acima do pires para evitar migalhas na toalha de mesa. Se não houver pires, o pão fica na mesma posição, na toalha de mesa. E então uma boa colher de mesa pode ser útil para recolher as migalhas antes de passar para a sobremesa ».
Sal, pimenta e outros condimentos: devem ser sempre colocados à mesa? Em caso afirmativo, como é melhor servi-los e organizá-los?
«O molho só é colocado na mesa se precisar de algo que o torna necessário: salada, por exemplo. Já que, no entanto, mesmo na família cada um tem seus próprios gostos, para resolver o problema de uma forma elegante, sugiro sempre usar um bom ménage . É um objeto vintage que voltou em grande estilo à mesa: em prata ou aço, com garrafas incrustadas ou de vidro simples, é uma peça única que contém azeite e vinagre, às vezes até sal e pimenta, e torna prático e elegante colocar o condimento na mesa ».
Peça central: como escolher e como dispor sobre a mesa?
«A peça central é para a mesa posta como um chapéu que completa um vestido: deve embelezar o todo, não torná-lo mais pesado. Para a peça central de travesseiro clássico - que é usado em jantares formais e que fica bem especialmente em mesas redondas - eu prefiro o arranjo de lindas flores em pequenos vasos de diferentes alturas e formas. Eles dão à mesa elegância, frescor, movimento. É importante que as flores sejam realmente lindas. Poucos, nas cores da toalha de mesa e porcelana, dispostos com cuidado e sem muito verde. Pelo contrário, nunca nos vasos de toalha de mesa ou composições de terra ».
Talheres: quando usar e como combiná-los com o resto da mise-en-place?
«Talheres é a coisa mais fácil de combinar com a mesa: talheres de prata sempre vão bem com qualquer prato de porcelana (com cerâmica, por outro lado, cutelaria mais simples é melhor). A combinação linho - prata - porcelana e cristal é perfeita para a noite e para os almoços mais importantes e especiais, como o da Páscoa. Se você tem muitos detalhes dourados na mesa, prata brilhante pode ser demais: talheres de cetim é melhor».
