Esta receita doce, perfeito para um jantar criativo de Dia dos Namorados, é uma criação do o chef Tommaso Arrigoni estrelado. Arrigoni dá para nós e sugere combiná-lo com café. Não por acaso: o Inspiração Nespresso Nápoles, da nova coleção inspirada no savoir faire das cidades italianas: “A sua nota picante contrasta perfeitamente com a frescura do morango e a gordura proporcionada pelo queijo e mousse. Fecha o sabor do cacau e a parte adocicada do chocolate branco que realçam o sabor ligeiramente amargo do café ”.
Abaixo, ingredientes e procedimento para 4 porções: por que você fará o encore.
receita
Crumble de cacau, chocolate branco morango e creme de cheesecake
Ingredientes para 4:
Para o crumble:
200 gr de manteiga
200 gr de açúcar
100 gr de cacau
150 gr de farinha
200 gr de farinha de amêndoa
150 gr de semolina re-fresada
40 gr gema
Para o cream cheese:
100 gr robiola
30 gr ricota
30 gr de açúcar
Essência de baunilha
Para o creme:
150 gr de leite
150 gr de creme
20 gr de gema de ovo
10 gr de açúcar
60 gr de chocolate branco com morango
3 gr isinglass
Para o molho de morango:
100 gr morangos
50 gr de açúcar
1/2 limão
Decorar:
5/6 morangos frescos
Método
Para o crumble, misture os ingredientes na batedeira até obter uma mistura esfarelada. Asse no forno a 170 ° x 20 minutos, deixe esfriar e esmigalhe novamente com as mãos.
Então, em uma tigela, misture a robiola com a ricota e açúcar, tempere com baunilha e leve à geladeira.
Para o creme, ferva o leite e as natas, regue com as gemas e o açúcar batidos e leve ao lume a 82 ° C, junte a cola de peixe hidratada e espremida e regue com o chocolate. Crie a emulsão e deixe-a cristalizar na geladeira.
Para o molho de morango, Misture os morangos com o açúcar e o suco de meio limão. Passe pela peneira e guarde o molho na geladeira
Para completar, coloque um pouco no fundo do prato pitadas de mousse de chocolate e cream cheese, cubra com o crumble e decore com os morangos frescos e o molho.
