INGREDIENTES X 4:
Para a sopa:
500 g de frango cortado em pedaços grandes
1 pedaço de aipo
2 cenouras
200 g de milho cozido
2 batatas
4 alcachofras de Jerusalém
folhas de coentro (ou salsa)
1 cebola
1 limão (o suco)
azeite virgem extra, sal.
Para a pastelaria:
1 rolo de massa folhada
1 ovo
50 g de queijo parmesão ralado
Pimenta
Método
Ferva o frango em um litro de água com sal, retire a espuma e filtre o caldo diretamente para uma panela. Deixe o frango de lado.
Se necessário, acrescente mais água quente à água de cozimento da carne branca. Mergulhe nos vegetais (incluindo a raiz de alcachofra de Jerusalém) descascada e cortada em pequenos pedaços, e a cebola em quartos.
Cozinhe até que os legumes estejam macios, depois acrescente o milho e o frango, tempere com sal e polvilhe as folhas de coentro. Com o fogo desligado, despeje o suco de limão e um fiozinho de óleo.
Para as folhas, enrole a massa em papel vegetal em uma pingadeira, bata com os dentes de um garfo, corte em quadradinhos e pincele com ovo batido.
Em seguida, polvilhe com parmesão e uma pitada de pimenta. Asse no forno a 200 ° por cerca de 8 minutos. Sirva com a sopa quente.
Receitas de fronteira
Guisados de carne quente, sopas camponesas, sobremesas da Europa Central. São 71 receitas da culinária de Rijeka e Kvarner, uma herança primorosa de sua avó materna, que a jornalista Paola Colombo Kapsa coleta em Sabores e aromas caseiros (Youcanprint). Menos calorias, atenção aos detalhes e a memória carinhosa de um mundo a ser redescoberto.
A ideia de decoração
Estação fria, ambientes rarefeitos. E neste mise en place contemporânea apenas vidro e aço, com (quase) nada a conceder à decoração.
Nosso foco: fazendo da comida caseira quente do camponês o protagonista absoluto. O jogo de contrastes servido.
NA MESA: Suporte, pratos e copos em vidro I V V, talheres “Shine” e samambaia de Westwingnow.
As receitas das sopas.
