INGREDIENTES X 4:
500 g de folhas de acelga ou espinafre
250 g de ricota fresca
1/4 noz-moscada ralada
40 g de parmesão e mais para servir
3 colheres de sopa de farinha tipo "00"
2 ovos grandes levemente batidos
100-150 g de semolina
50 g de manteiga
12 folhas de sálvia
o suco de 1/2 limão
sal marinho pimenta do reino moída na hora
Método
Cozinhe a acelga ou espinafre em uma panela grande de água fervente com sal por cerca de 1-2 minutos, até ficar macia. Drene-os, resfrie-os em água fria para preservar a cor, aperte bem. Por fim, pique-os com uma faca e deixe esfriar.
Misture a ricota, noz-moscada, parmesão e farinha. Misture os legumes espremidos e os ovos batidos e tempere a gosto com sal e pimenta. Mexa até obter uma mistura homogênea.
Forme 20 bolas sobre uma superfície polvilhada com a sêmola e enfarinhando bem cada bola, em seguida, coloque-as em uma bandeja coberta com mais sêmola. Se preferir, coloque na geladeira para depois cozinhá-los.
Derreta a manteiga e frite as folhas de sálvia por 2 minutos, espremendo também o suco de limão quando começar a espumar. Deixou de lado.
Ferva uma panela de água, coloque delicadamente o malfatti e cozinhe-os por 2-3 minutos: quando estiverem prontos, eles irão subir à superfície. Escorra e sirva, guarnecido com manteiga de sálvia e um pouco mais de parmesão.
Viagem ao campo
O que você sabe sobre vinagre, kefir, kimchi? Que um toque de acidez dá sabor.
O escritor de alimentos Mark Diacono explica bem em Ácido (EDT), de onde é tirada a receita intensa e delicada do malfatti. Todos os outros valem a pena descobrir: requintados, surpreendentes.
A ideia de decoração
Variações sobre o verde (de folhas de sálvia e acelga) para este prato que tem a graça da simplicidade. E uma consistência muito macia.
Aqui é "temperado" com o cerâmica rústica e talheres do dia a dia, em uma mesa de mármore vazia. No entanto, nada o impede de contrastar o visual um tanto austero desta mise en place com peças de tecnologia: branco, preto, aço acetinado.
