Da barra de proteína à carne grelhada. Existem muitas receitas para perder peso, ou mesmo apenas para manter a forma, que colocam as proteínas no centro da mesa. Dietas ricas em proteínas, no entanto, certamente fazem você perder peso e também rapidamente. Eles não são, no entanto, a solução para todas as cinturas largas. Pelo contrário. "Deve ser sempre um nutricionista quem estabelece como uma pessoa pode perder peso, porque uma dieta é um ato médico e uma dieta rica em proteínas não é boa para todos" , explica a professora Silvia Migliaccio, presidente da Sisa, a Sociedade Italiana de Ciências dos Alimentos.
O que são dietas ricas em proteínas
Agora existem muitos tipos, mas as dietas ricas em proteínas são todas caracterizadas por um fator comum: a quantidade de proteína é maior do que uma dieta correta. Qual é a dieta mais balanceada, tomada como modelo para entender se você excede ou não com um nutriente? A dieta mediterrânea, é claro. Palavra do Ministério da Saúde e não só. «Quer se trate de dietas hipoproteicas (ou seja, pobres em proteínas), quer de dietas hiperproteicas (ricas em proteínas), o modelo de referência é a clássica dieta mediterrânica. Isso fornece uma porcentagem de proteína igual a 15-20% das calorias diárias, fornecidas por todos os alimentos», explica a professora Silvia Migliaccio.
Existe proteína e proteína
«A dieta mediterrânea é considerada a mais equilibrada e, portanto, a dieta mais saudável. Aqui, porém, as proteínas são sobretudo de origem vegetal: a carne e os alimentos de origem animal estão presentes, mas apenas de forma limitada» explica a nutricionista e endocrinologista.Na ementa mediterrânica, de facto, prevalecem as leguminosas, ricas em proteínas vegetais, sendo que a maior parte é feita pelos cereais que fornecem hidratos de carbono, cerca de 40% aos quais se combinam o grão-de-bico, o feijão e a lentilha. «As proteínas vegetais das leguminosas, de facto, não são completas porque não possuem todos os aminoácidos essenciais. É por isso que devem ser consumidos juntamente com os cereais», conclui a professora Silvia Migliaccio. Sinal verde então para macarrão e feijão ou arroz e lentilhas.
Quantos nossos corpos precisam
Antes de falar sobre uma dieta rica em proteínas, precisamos entender qual é a quantidade de proteína que permite que o corpo se sinta bem. E tem músculos bonitos. "Em um indivíduo saudável, são calculados 0,9 gramas de proteína para cada quilo de peso corporal" , explica a professora Silvia Migliaccio. Esta quantidade é boa para homens e mulheres. O importante é que eles estejam bem de saúde, porque senão eles realmente têm que esquecer uma dieta rica em proteínas.
Quem paga a conta das dietas ricas em proteínas?
«Ninguém quer demonizar a carne ou as proteínas animais em geral, porque são essenciais para o desenvolvimento muscular e outros fatores, mas consumi-las em excesso pode causar danos aos órgãos "purificadores" » alerta a professora Silvia Migliaccio, professora da Universidade do Foro Italico em Roma. Depois de comermos carne ou peixe, são o fígado e os rins que recolhem as sobras. Esses dois órgãos devem eliminar os resíduos, depois que o corpo absorveu os nutrientes de que precisava e deve se livrar do lixo. Os rins, por exemplo, são um pouco nossos lixeiros, mas se o trabalho aumenta eles têm que fazer hora extra e com o tempo eles cansam. De facto, as dietas hiperproteicas aumentam o consumo de carne, peixe, ovos e consequentemente aumenta a quantidade de proteína a ser metabolizada, bem como os resíduos a eliminar.
Rins cansam
Dietas ricas em proteínas estão na moda porque saciam muito.Seu poder saciante se deve às proteínas, que demoram muito mais para serem metabolizadas do que os carboidratos. "O outro lado da moeda, porém, é que as proteínas animais também produzem muito mais resíduos nitrogenados que cansam os rins" , explica a professora Silvia Migliaccio. «O risco é que você tenha insuficiência renal, se a dieta rica em proteínas for mantida por muito tempo, ou se uma pessoa que já tem problemas de saúde seguir esse tipo de dieta. Ou se for numa determinada fase da vida como gravidez, amamentação ou crescimento» conclui o endocrinologista.
o fígado cansa
Quando se come um bife ou uma fatia, mesmo que seja cozinhado sem adicionar condimentos gordurosos, para além da proteína, introduzimos sempre uma certa quantidade de gordura de origem animal. Eles estão presentes naturalmente na carne de vitela, carne bovina & Co. "De fato, em dietas ricas em proteínas, não apenas aumenta a quantidade de nutrientes protéicos, mas também de gorduras saturadas, presentes em carnes e frios, mesmo nos mais magros" explica a professora Silvia Migliaccio.«É o fígado que paga o preço que, a longo prazo, se vê obrigado a metabolizar mais gordura do que deveria, com o risco de sofrer uma alteração da função hepática».
Mesmo os intestinos não gostam de dietas ricas em proteínas
Consumir muita proteína de origem animal não ajuda o trabalho do intestino. "Dietas ricas em proteínas favorecem a constipação e, portanto, a constipação" , explica a professora Silvia Migliaccio. «Carne, peixe, enchidos são isentos de fibras. Além disso, nas dietas ricas em proteínas do tipo faça você mesmo, poucos vegetais e menos frutas ainda são introduzidos, de modo que as fibras quase desaparecem da dieta. E o intestino “bloqueia”».
Ajuda dos vegetais?
Claro que se poderia pensar em uma dieta hiperproteica baseada em proteínas de origem vegetal. Neste caso, no entanto, é essencial fazê-lo sob estrita supervisão médica. Certamente, nem todos podem seguir este menu com muitas proteínas "verdes" .«Mas ao ingerir as proteínas das leguminosas e dos cereais, também se ingerem os hidratos de carbono, que quase não existem numa dieta hiperproteica» explica a nutricionista.
Por quanto tempo você pode seguir uma dieta rica em proteínas?
«Mesmo uma dieta rica em proteínas com proteínas animais deve ser prescrita por um médico. Somente um especialista primeiro verifica se a pessoa pode realmente seguir uma dieta tão particular" . E quanto tempo pode durar uma dieta? «O nutricionista é sempre quem decide por quanto tempo uma dieta com muitas proteínas pode ser consumida: começamos a partir de 2 semanas, mas nunca devemos passar de 2-4 meses» explica a professora Silvia Migliaccio.
Quem deve evitar
Aqueles que já têm problemas renais, sofrem de cirrose hepática ou têm outras doenças hepáticas devem esquecer as dietas ricas em proteínas. «Mesmo diabéticos, grávidas ou com problemas cardiovasculares não são adequados para este menu.Em alguns casos, é bom para os idosos. Se eles estão lutando para perder massa muscular, comer mais proteína pode ajudar. Mas só se o médico concordar» explica a professora Silvia Migliaccio.
Por que dietas ricas em proteínas matam a fome
Dietas ricas em proteínas estão tendo muito sucesso, porque comendo muita proteína você tem menos fome e, portanto, também consome menos açúcar ou carboidratos. Como resultado, as calorias diminuem, o apetite também diminui e a agulha da balança cai rapidamente. «A carne e o peixe, de facto, enchem-nos porque o corpo demora mais a metabolizar as proteínas animais» explica a professora Silvia Migliaccio. «Ao demorar mais, até o índice glicémico fica sob controlo, ao contrário do que acontece quando se come uma bolacha ou mesmo uma peça de fruta» explica Silvia Migliaccio. Resumindo, um bife não leva a outro. Nem um bar, mas ambos dão mais sede.
Como emagrecer sem problemas
Se você decidir seguir uma dieta rica em proteínas é importante deixar um nutricionista ou nutricionista compor o cardápio. Não apenas isso, mas você também precisa se lembrar de beber muito mais água do que o normal. “A proteína pode levar à desidratação. É por isso que é essencial aumentar a quantidade de água que você consome durante o dia. Só assim os rins poderão realizar seu trabalho de catadores de lixo sem se cansar muito», explica a professora Silvia Migliaccio. E os intestinos também vão se mexer.
