O café é considerado por muitos o ingrediente essencial para começar bem o dia. Mas se todos, ou quase todos, o bebem no café da manhã, durante o dia a quantidade de cafés varia de pessoa para pessoa. Há quem fique em uma cota, quem pare em duas, quem chegue a consumir seis. Eles não vão doer?
Café prolonga a vida
Costuma-se dizer que os italianos consomem muita cafeína e que isso pode representar um perigo para a saúde. No entanto, uma pesquisa publicada no European Journal of Preventive Cardiology e conduzida pelo Baker Heart and Diabetes Research Institute em Melbourne parece afirmar que beber café não apenas reduz as chances de desenvolver doenças cardiovasculares, mas também ajuda a prolongar a vida.
O estudo, que durou 12 anos e meio, envolveu uma amostra de 449.563 pessoas entre 40 e 69 anos, a maioria mulheres (55,3%). Nenhum dos participantes tinha problemas cardiovasculares específicos. Foi questionado a cada um qual tipo de café tomava entre solúvel, moído ou descafeinado, e quantas xícaras consumia durante o dia.
Ajuda para o coração
Dois a três copos por dia foram associados não apenas à redução de mortes, mas também à diminuição de doenças cardiovasculares. “Neste grande estudo observacional, café moído, instantâneo e descafeinado foram associados a reduções equivalentes na incidência de doenças cardiovasculares e morte por doenças cardiovasculares ou qualquer outra causa. Os resultados sugerem que a ingestão leve a moderada de café moído, instantâneo e descafeinado deve ser considerada parte de um estilo de vida saudável. Nossos resultados indicam que beber quantidades modestas de café de todos os tipos não deve ser desencorajado, mas pode ser apreciado como um comportamento saudável para o coração" , disse o co-autor, professor Peter Kistler, do Baker Heart and Diabetes Research Institute.
Como preparar o mocha perfeito
«Para nós, italianos, o café feito em casa é um ritual através do qual expressamos nosso senso de acolhimento e hospitalidade. Começa o dia, conclui uma refeição e é uma pausa agradável para partilhar com os amigos», afirma Antonia Trucillo, terceira geração da torrefadora homónima apreciada em 40 países de todo o mundo, além de uma das mais jovens Q Graders em Itália e responsável da Academia do Café Trucillo. Mas como preparar o mocha perfeito? «Antes de mais nada, você precisa adicionar água à caldeira mocha até o meio da válvula. Uma balança deve então ser usada para adicionar a cada 100 gramas de água, 10 gramas da mistura. Isso não deve ser pressionado, nem devem ser feitas "colinas" . Basta nivelar o café dentro do filtro com movimentos delicados», continua o especialista.
O ritual do café
«Ao colocar a máquina no fogo, mantenha a porta aberta para evitar o superaquecimento da câmara de infusão. Quando vir sair as primeiras gotas, baixe ligeiramente o lume. Isso tornará a extração mais delicada. Retire o mocha do fogo na metade do tempo, ou seja, imediatamente antes de borbulhar. Antes de servir, mexa com uma colher de chá para homogeneizar os aromas. Até a escolha da xícara é importante para fazer do momento da degustação uma experiência sensorial completa, na qual se aliam graça e bom gosto e sela-se o pacto entre beleza e bondade. O café é primeiro uma planta e depois uma fruta.
O vínculo com a terra e as mãos dos agricultores é indissolúvel. A cadeia produtiva é longa, o caminho até o café antes de se tornar um expresso no bar ou um mocha pela manhã é muito distante e para entendê-lo completamente é preciso experimentá-lo em primeira mão», conclui Antonia Trucillo.
