Como lembra a Animal Equality Association, que luta para abolir a tradição do cordeiro da Páscoa, 300.000 cordeiros são levados ao matadouro para acabar na mesa dos italianos todos os anos, especialmente durante o período da Páscoa.
Um massacre para ativistas dos direitos dos animais, que frequentemente denunciam as condições em que os animais são mantidos. Além da indubitável pouca idade dos animais.
Cordeiro de Páscoa, os comensais estão divididos
No espírito da Páscoa, vamos tentar descobrir se há apenas duas opções na mesa.A vegetariana dos poupadores de borrego e a, por eles considerada desprezível, dos que não pensam duas vezes e não desistem do borrego da Páscoa. Ou se, na óbvia e total liberdade das escolhas individuais, houver uma terceira via. A de quem compra e come, e de quem cria antecipadamente, com um espírito que poderíamos definir como ético.
Válido, claro, o ano todo, mesmo na hora de comprar fatias de frango para cozinhar na panela sem retórica. Mas principalmente na Páscoa quando, dado esse fato incontestável, a carne de animais com poucos meses acaba no prato.
Quem protege o bem-estar animal
Escolher com espírito crítico, para o consumidor, significa comprar menos carne, pelo preço certo, conhecer sua origem e a forma como foi criada e abatida. E, quando se trata de cordeiro, a escolha é, paradoxalmente, muito simples.
«O setor italiano de ovinos e caprinos é de longe o mais atento ao bem-estar animal», explica Angela Garofalo, chefe nacional do setor pecuário da Cia, a Confederação Italiana de Agricultores.«As cerca de 135.000 quintas são todas extensas e têm uma ligação muito forte com o território. Eles são encontrados em áreas específicas da Sardenha, Sicília, Lácio e Toscana (sobretudo) onde são o único tipo de reprodução possível. Útil para a proteção do território e recuperação de áreas marginais, fonte de rendimento para pastores, muitas vezes idosos, e cada vez mais com dificuldade substituídos por filhos e netos”.
Lugares esplêndidos e inacessíveis, muito pouco habitados, onde os animais são livres para se movimentar, interagir com seus semelhantes em liberdade e serem predados por lobos (o principal problema para os pastores e seus cães é evitá-lo). Um ecossistema regido por regras que funcionam da mesma forma há séculos.
Menos cordeiro da Páscoa, mas IGP
O consumidor italiano tem estado, nos últimos anos, muito atento a estes elementos: graças ao empenho das associações de defesa dos direitos dos animais, de facto, consome-se cada vez menos borrego (cerca de 25% menos em 2021, explica a Animal Equality ) e quem o faz, o faz lendo bem o rótulo.Procuramos as marcas IGP: marcas pertencentes ao cordeiro da Sardenha, ao cordeiro romano e ao cordeiro da Itália central, animais criados com base em uma disciplina muito rígida.
Cordeiro Pascal, por que se come na Páscoa
Quanto à sazonalidade, nenhuma receita supera o borrego da Páscoa, cuja produção depende das gestações naturais dos animais, que são uma na pré-Páscoa, outra na pré-Natal (se o as receitas são tradicionalmente ligadas a que há uma razão para esses dois feriados).
Mas se os cordeiros estão normalmente "prontos" neste período, o problema é que os italianos não são suficientes para o pedido. E, é verdade, os romenos, gregos e húngaros que alimentam nossas importações de Páscoa não viveram a mesma vida que os nascidos e criados, por exemplo, na fazenda "Il Pozzo" de Francesca Barzagli em Grosseto.
Uma palavra do criador
«É muito importante para mim que meus animais vivam bem, no estábulo e nos campos», explica Barzagli: «Até meus amigos dos direitos dos animais sabem disso. E são muitos, garanto." O seu convite aos paladinos dos cordeiros é então visitá-la, «para ver como crescem aqui as ovelhas e os cordeiros. Se não pastam serenamente na relva, fresca e orgânica, é porque este ano foi um ano péssimo com as condições climatéricas, e há pouca relva», diz, afirmando-se «a principal mantenedora da biodiversidade do seu território», incluindo a fauna.
Abate de cordeiros vindos do exterior
Outra questão se aplica aos animais que chegam do exterior, especialmente de países não pertencentes à UE: para eles faz sentido denunciar, como faz Alice Trombetta, Diretora Executiva da Animal Equality Itália, «o abate de cordeiros que todos os anos se repete em nosso país" .
A investigação da associação realizada durante o período da Páscoa do ano passado envolveu animais da Romênia e da Polônia que se dirigiam a um matadouro na Itália Central: amontoados em caminhões descuidadamente e sem espaço para se mover, estavam desidratados e exaustos pela terrível viagem condições.
Cordeiro da Páscoa, vamos nos perguntar
Neste ponto, podemos tentar resumir. Se para os genuínos vegetarianos e activistas dos direitos dos animais a dúvida ainda não se coloca, é bom que todos os outros, onívoros e gourmets, o convidem a vir escolher carne de quintas italianas, possivelmente Igp, para o seu típico almoço de Páscoa. Sem se sentir desprezível.
