2021-2022 foi um ano que nos mudou de muitas maneiras. Preso em casa, lutando contra uma pandemia, tivemos que reiniciar e reconstruir nossos hábitos quase do zero. A gestão do espaço doméstico, a organização inteligente e a relação com os alimentos foram revistas. E se durante o primeiro bloqueio nos atiramos em alimentos e atividades que nos faziam sentir bem, com o prolongamento da emergência que aprendemos a encontrar - ou pelo menos a procurar - um novo equilíbrio. Começando com a fonte de alimentação. E isso se reflete nas Tendências Alimentares de 2021.
O que a pesquisa diz
Uma tendência comum emerge de vários institutos de pesquisa, uma das principais consciência de querer comer de forma saudável (+ 54% em comparação com dez anos atrás, de acordo com o Conselho Internacional de Informação Alimentar) com particular atenção para alimentos orgânicos é à base de plantas (aumento de 20% até 2024 de acordo com o Innova Marketing Insights). Tudo com o objetivo de controlar não apenas o seu próprio bem-estar, mas também o do planeta (de acordo com o relatório FutureBrand, The Future of Food). E assim, a crescente atenção ao aquecimento global verá um aumento no “Climatariani”, consumidores atentos ao impacto da produção de alimentos nas mudanças climáticas. O que eles comem? Qualquer coisa que tenha pouco impacto no ecossistema, como eu alimentos à base de insetos - acaba de desalfandegado pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos - fonte de proteínas de alto valor nutricional com menor custo ambiental. Um negócio que ultrapassará US $ 4,1 bilhões em 2025, de acordo com o Dealroom. Mas estamos prontos para comer os vermes?
Como vamos comer em 2021
Segundo especialistas, cada vez mais buscaremos alimentos que potencializem nossas defesas imunológicas, superalimentos mas de origem transparente e sustentável. Nos próximos anos, a tecnologia também terá um impacto cada vez mais forte em nosso carrinho de compras, porque a guerra contra os plásticos já começou há muito tempo. Aqui estão as 10 principais tendências alimentares:
- O retorno dos climatarians: a emergência sanitária aumentou o desejo por parte dos consumidores de buscar alimentos que possam ter um impacto benéfico nas mudanças climáticas.
- Alimentos criados com inteligência artificial: startups e multinacionais vão começar a usar máquinas e robôs para digitalizar a cadeia alimentar.
- Proteína de inseto no prato: deixarão de ser tabu e passarão a ser um dos pratos principais de 2021 graças às suas propriedades nutricionais e baixo impacto ambiental.
- Espaço para fitonutrientes: Alimentos que oferecem benefícios imunológicos serão uma necessidade pós-pandemia. Os consumidores farão todos os esforços para fortalecer sua saúde.
- Embalagem mais flexível: tentaremos minimizar o uso de embalagens plásticas, preferindo embalagens alternativas.
- Os superfrutos da Amazônia: alimentos como buriti e camu-camu passarão a ser obrigatórios devido à importante presença de vitaminas e minerais.
- Mais atenção à transparência: o consumidor estará muito mais atento à origem dos produtos, exigindo maior transparência das empresas.
- Boom orgânico: o setor parece não ter sentido os efeitos da crise e terá um crescimento de bilhões de dólares até 2025.
- Crescimento constante da entrega de comida: os pedidos de entrega em domicílio de alimentos aumentaram exponencialmente durante os meses de bloqueio e continuarão em 2021.
- A tendência de forrageamento: a prática de coletar plantas e ingredientes que crescem espontaneamente em matas e prados ou ao longo de rios, que já crescem há vários anos, será cada vez mais frequente mesmo na pós-pandemia.
Mais e mais veganos
O consumo de alimentos para viagem também muda. E, graças à pandemia, cada vez mais restaurantes integraram ofertas saudáveis ad hoc em seus menus. Segundo dados da Just Eat, gigante da entrega ao domicílio de refeições, nos últimos seis meses, a comida vegana registrou o maior pico de crescimento, principalmente no almoço, com + 153% dos pedidos, enquanto no jantar dominam as saladas (+ 105%) e os pratos vegetarianos. Mas aqui está o que os italianos pedem:
Os pratos "saudáveis" mais pedidos
1. Salada a ser composta com ingredientes à sua escolha
2. Poké Bowl com salmão
3. Hambúrguer Veg com grão de bico
4. Arroz com frango
5. Prato vegetariano com vegetais mistos
6. Especialidades de peixe / pratos de peixe
7. Edamame
8. Salada de frango
9. Hummus
10. Centrífugas
Roma saudável, vegana de Milão, vegetariana de Palermo
Entre as cidades que gostam de alimentos mais saudáveis e simples, novamente de acordo com a reportagem Just Eat, Roma se destaca, seguida de Trieste, Milão, Ferrara, Gênova, Bari, Bolonha, Turim, Brescia e Nápoles. Roma, em particular, é a cidade que registra o maior crescimento em pedidos saudáveis + 42%, com + 400% de pedidos veganos, seguido de pratos vegetarianos (+ 300%), poké (+ 260%) e saladas (+ 60%). Além disso em Milão é o vegano o mais popular com + 500% dos pedidos, seguido por pratos sem glúten (+ 190%), vegetarianos (+ 90%) e poké (+ 56%). Em Torino, por outro lado, as saladas são mais agradáveis com + 250%. O poké faz-se sentir sobretudo em Trieste (+ 380%), Bari (+ 127%), Nápoles (+ 124%) e Génova (+ 78%), enquanto em Florença se posiciona entre as novas cozinhas ao lado do vegano. Em Palermo, os vegetarianos são os mais populares (+ 90%), que em vez disso está entre as novas tendências para a cidade de Verona. Finalmente, Bolonha registra um crescimento na culinária saudável. Uma tendência que, portanto, abrange toda a península.
As palavras-chave da alimentação 2021
Ao estudar e analisar tendências, diferentes mercados globais e profissionais do setor agroalimentar na Itália e no exterior, The Future of Food identificou o 4 palavras-chave que sintetizam os rumos que o setor está tomando. Eles são:
Sustentabilidade (ao alcance de todos)
Se sustentabilidade é uma das palavras-chave mais comuns entre especialistas e consumidores, é interessante observar que as pesquisas de mercado indicam a conveniência, além do preço, como o primeiro e indiscutível direcionador de compra. Em um mundo cada vez mais complexo, o a velocidade de compra influencia a escolha de um produto.
Saúde (e sabor)
Depois de passar meses amassando dentro de casa e ganhando peso, a saúde à mesa está recuperando sua importância. E embora o comida reconfortante ajuda a aliviar a ansiedade, descobrimos que alimentos ricos em nutrientes são essenciais para uma vitalidade duradoura. O que os consumidores querem agora é uma dieta que nos faz bem, mas ao mesmo tempo nos gratifica à mesa. 
Comida local
Campanhas de conscientização surgiram em todos os lugares durante os períodos de bloqueio às "compras locais" para ajudar as pequenas empresas locais afetadas pelo bloqueio. Comprar na loja próxima, seja italiana, argentina ou vietnamita, cria um vínculo social. E é disso que precisamos agora, mais do que nunca.
Consciência
A pesquisa científica e as inovações tecnológicas ajudarão a tornar produtivas as áreas onde a água é escassa, criando plantas mais resistentes mesmo em condições climáticas extremas. De acordo com pesquisas de mercado, os consumidores confiarão cada vez mais nos dados inerentes ao seu sistema biológico, e eles farão escolhas ainda mais conscientes e personalizadas, para salvaguardar o seu corpo, a sua mente e até mesmo o seu humor.
Para saber mais
No sábado, 30 de janeiro, às 11h, Slow Food e Reale Mutua organizam uma conferência online sobre nutrição: "Do Mediterrâneo à dieta natural" A reunião, parte do programa de Terra Madre Salone del Gusto, fornece muitos compromissos online abertos a todos para participar e obter informações.
“A atenção à sustentabilidade e ao impacto ambiental será ainda mais proeminente no setor de alimentos pós-pandemia. Por isso, após vinte anos de experiência no mundo orgânico, decidi voltar ao jogo desenhando uma linha de sopas frescas prontas que, ao contrário dos produtos contidos na tigela de plástico comum, são embaladas em embalagens feitas com papel certificado. PEFC e proveniente de uma cadeia de abastecimento sustentável - explicou Marco Roveda - o pioneiro orgânico - Uma solução ideal para abraçar as tendências de 2021 e atender às necessidades de quem prefere uma alimentação saudável todos os dias, buscando saúde, bem-estar, inovação de receitas e embalagens ”.
