INGREDIENTES X 2
100 g de fatias finas de pão de centeio velho
50 g de parmesão ralado finamente
4 colheres de sopa de leitelho (ou iogurte desnatado e duas gotas de limão)
4 colheres de sopa de óleo de semente de uva
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de cebolinha
1 colher de sopa de salsa picada
4 ovos orgânicos grandes
1 gota de leite
15 g de manteiga com sal
150 g de salmão fumado a quente mais 150 g de salmão fumado a frio (em lojas especializadas nórdicas. Se não conseguir encontrar, salmão fumado "normal" está bem)
75 g de gavinhas de ervilha (ou outras ervas)
50 g de espinafre vermelho bebê
50 g de agrião
Método
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Pincele o pão com 2 colheres de sopa de óleo e polvilhe com parmesão. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e cozinhe por 20 minutos até ficar crocante.
Enquanto isso, prepare o curativo (na tigela da direita) misturando o leitelho, o azeite restante e o vinagre. Adicione a cebolinha e a salsa e adicione sal a gosto.
Misture os ovos em uma tigela e adicione o leite e o sal. Misture ou bata por 1-2 minutos, até espumar.
Aqueça a manteiga em uma panela 20 cm até espumar. Adicione os ovos e cozinhe por 1-2 minutos, até que estejam congelados. Comece a trazer os ovos para o centro, para que a parte do líquido deslize para os lados. Continue virando assim até que estejam cozidos.
Esfarele o salmão fumado quente em uma tigela e adicione 2-3 colheres de sopa de tempero. Adicione a salada e misture cuidadosamente. Sal a gosto.
Para a preparação do prato, distribua a salada com o salmão defumado em 2 tigelas e acrescente os ovos mexidos. Completo com croutons de centeio e sirva com outros temperos.
Todo o gosto do Norte
Christine Rudolph e Susie Theodorou nos dão uma das "receitas de culto" de Copenhague (Guido Tommasi Editore). Para eles, o salmão defumado a quente (consistência nervurada) ou o defumado a frio (carne delicada) fazem a diferença. Quanto a nós, podemos aprender, e talvez sobrevoar …
