Damiano Carrara, minha ricota e bolo de chocolate

Culinária e receitas

Damiano Carrara é originalmente de Lucca, mas o sucesso o encontrou, inesperadamente, em Los Angeles com uma pequena padaria aberta com suas economias. Ele mesmo descreve sua vida como "um conto de fadas". Do balcão à TV, o passo é rápido: grava com a Food Network USA e “volta” à Itália no Discovery com o programa em tempo real Bake Off. Uma aventura que o leva aos corações de mais de 1 milhão de pessoas nas redes sociais. A partir de 9 de abril estará à frente de um novo programa “Fuori Menù”, Broadcast on Food Network. Uma nova experiência, que abraça o mundo da restauração a 360 °.
Nós o "encontramos" para entender mais sobre o novo programa de TV e nos deixar revelar uma receita simples, mas saborosa, para experimentar e fazer em casa "com sua ajuda".

No novo programa do Menu Fuori, você experimenta a culinária em geral e sai da sua principal especialidade, a pastelaria, como foi? A ideia te intimidou?
Muita gente não sabe disso, mas na realidade sou empresário e restaurateur, antes de ser pasteleiro. Abri meu negócio de “Pastelaria Carrara” em Los Angeles há quase dez anos e cuido de tudo em clubes nos EUA. Oferecemos aos nossos clientes pequenos-almoços, almoços, jantares, com serviço de mesa, são verdadeiros restaurantes. Tenho cerca de 60 funcionários ao todo e cuido de todos os aspectos da gestão do local. Portanto, esta nova aventura com "Fuori Menù" não me assustou em nada, pelo contrário, fiquei muito confortável porque respirei o ambiente em que sempre vivi.

Todo mundo cozinha nas redes sociais neste bloqueio, o que você acha? Como você está vivenciando esse período?
Vivo bem este período porque me dedico à cozinha e, embora com alguns abrandamentos, continuo a trabalhar nos meus projectos futuros. Para mim também é muito bom ver que muitos também estão experimentando a cozinha, preparando sobremesas e receitas de todos os tipos. Isso significa que cozinhar e comer unem a todos e ajudam a fazer você se sentir bem. O meu trabalho e o dos meus outros colegas agora é apenas tentar entreter e sugerir diferentes receitas fáceis e saborosas que todos possam replicar em casa para se animarem.

A primeira coisa que você vai fazer quando tudo passar e pudermos sair de casa?
A primeira coisa que farei é começar a trabalhar de novo, antes do lockdown eu estava prestes a começar a gravar a nova edição do Bake Off Italia e acho que vou começar por aqui. Depois, também tenho outros projetos, relacionados ao meu laboratório perto de Milão e várias novidades para o futuro. Como eu disse, mesmo que com um pouco de lentidão, continuo trabalhando de casa. Para mim é importante continuar construindo e crescendo.

Você pode nos dar uma receita especial para tentar replicar hoje em dia?
O bolo de ricota e chocolate à base de massa quebrada é uma receita muito fácil. Com ricota fresca tem um sabor ótimo, texturas crocantes e cremosas, é bom quente e frio e é adequado para a Páscoa. Infelizmente, este ano somos obrigados a festejar em casa, mas com uma sobremesa como esta a moral aumenta.

A receita: bolo de ricota

Ingredientes de massa quebrada:
Manteiga 120
60 açucar em pó
1 gema
1 fava de baunilha
1 raspa de limão
180 farinha
1 pitada de sal

Ingredientes recheados:
500 ricota
70 véu
2 gemas de ovo
1/2 ovo
raspas de limão
65 creme líquido

Preparação:
Depois de ter trabalhado bem a massa dentro de uma forma, despeje o chocolate preto derretido em banho-maria para impermeabilizá-la. Em seguida, misture todos os ingredientes do recheio e despeje por dentro. Asse a 165 graus por cerca de 40 minutos ou até dourar e uma massa bem cozida.