Felicidade: há quem a busque em comidas reconfortantes, mesmo sabendo quais serão as consequências em jogo. Especialmente no caso de doses maciças. Felizmente, porém, existem diversas soluções que podem satisfazer o paladar e o bom humor, ainda por cima sem restrições de quantidades. Por ocasião do Dia Mundial da Felicidade, que ocorre em 20 de março, perguntamos ao Doutor Paolo Bianchini, consultor nutricional e nutracêutico, autor do método homônimo.
Truques para ser magro e feliz
Como ser feliz comendo sem correr o risco de engordar? A explicação vem da combinação inteligente de alimentos que podem enfatizar ou anular o efeito calórico do que comemos.«O truque para ser feliz até à mesa deriva dos princípios da bioquímica alimentar, em que se baseiam as combinações e interacções dos alimentos que comemos», explica o especialista.
Bioquímica de alimentos
«Não é uma regra igual para todos porque cada alimento age de forma diferente para cada um de nós. A comida gera uma resposta hormonal em nosso corpo que é a chave para entender todo processo nutricional. Não é uma questão de metabolismo, mas das reações químicas que ocorrem. Os conceitos a que me refiro são bioquímicos e não dietéticos», salienta o Dr. Bianchini.
Serotonina: o hormônio do bom humor
Serotonina é o hormônio que desempenha um papel fundamental na regulação do tônus do humor. As substâncias úteis para a sua síntese são o triptofano, as vitaminas B (B12, B6 e B9, ou seja, ácido fólico), a vitamina D, alguns minerais, como zinco, selênio, ferro, magnésio e cromo, e ácidos graxos poliinsaturados.«O nosso humor depende de uma complexa rede de sinais bioquímicos, como as hormonas e os neurotransmissores, que embora produzidos pelo organismo, encontram os seus precursores em alguns alimentos», continua o especialista.
Procurando por triptofano
«O aminoácido essencial para a síntese da serotonina é o triptofano mas tem o "defeito" de não ser produzido pelo nosso organismo, pelo que é imprescindível a sua introdução através da alimentação. A f alta deste aminoácido pode ter efeitos negativos não só no humor, mas também na memória, nas capacidades cognitivas e na qualidade do sono», alerta o Dr. Bianchini.
Os três alimentos da felicidade
«Existem três alimentos pouco conhecidos que contêm triptofano e induzem a produção de serotonina, o neurotransmissor do bem-estar. A primeira é a gema de ovo, seguida de frutos secos e peixe.O importante é não atrapalhar o processo bioquímico que pode decorrer da associação de alimentos ricos em açúcar, corantes artificiais e conservantes. Se tomarmos o exemplo das gemas, são sobretudo um excelente nutriente que pode ser consumido sem culpa pela quantidade e sem receio de que aumentem o nível de colesterol, como sempre se afirmou até há algum tempo », aponta o especialista.
Ovos: como cozinhá-los
«A gema é melhor cozida junto com a clara, sem temperar com sal, mas com as ervas aromáticas e especiarias que preferirmos. Uma combinação apreciada é, por exemplo, com cebolinha e pimenta, ou misturada com cebola refogada com manteiga, melhor se clarificada. Ainda falando de ovos, podemos satisfazer um paladar mais doce na variante com a adição de frutose que mantém o nível de açúcar no sangue sob controle e uma pitada de canela.Se um alimento é funcional a nível bioquímico, ou seja, induz uma correta resposta hormonal ao ingeri-lo, significa que pode ser ingerido em grandes quantidades», conclui o Doutor Bianchini.
