De acordo com a recente pesquisa "Italianos, especiarias e ervas aromáticas" , nosso consumo desses aromas naturais aumentou em relação a cinco anos atrás: 65,2% dos entrevistados dizem que os usam muito mais do que antes. Hoje compramos cerca de 5,7 pacotes de especiarias e/ou ervas aromáticas cada um, mas cada vez mais pessoas cultivam manjericão ou salsa até nas varandas da cidade. Uma demonstração de como o uso dessas substâncias naturais agora é essencial na cozinha. E não apenas entre as avós. Na verdade, é a Geração Z, ou seja, os jovens entre os 18 e os 24 anos, que dizem consumir ervas aromáticas quase todos os dias.Para sentir um pouco de Cracco mesmo diante de uma massa branca.
Quais são as ervas aromáticas mais usadas
Segundo a pesquisa realizada pela AstraRicerche para a Cannamela, empresa líder no setor há mais de 60 anos, essas ervas aromáticas são consumidas principalmente na Itália: alecrim, salsa e manjericão. Enquanto entre as especiarias estão na pole position, ou melhor, em todas as despensas: pimenta-do-reino, pimenta malagueta e açafrão. A pesquisa foi apresentada na "Spices & Herbs Global Expo" , a primeira exposição na Europa dedicada às ervas aromáticas e medicinais, que acaba de terminar em Rimini e demonstrou, no entanto, como os italianos estão se tornando cada vez mais multiétnicos até na cozinha. A par das ervas clássicas da tradição mediterrânica, o caril, a pimenta rosa, o colorau fumado entraram agora também nos nossos sacos de compras, todos aromas de origem exótica. Até o coentro, o capim-limão, o cominho, o zimbro começam a ser usados por 2 ou 3 em cada 10 entrevistados, graças também aos muitos programas de televisão que têm instigado os telespectadores a experimentar sabores ou sabores estrangeiros, até em massas, pizzas e no clássico assado.
Primeiro grande mérito: menos sal é consumido
Independente do tipo de tempero que você preferir. Ou de qual das muitas ervas aromáticas você costuma usar, todos esses aromas naturais são um belo presente para a nossa saúde. Reduzem o consumo de sal. Na verdade, quanto mais aromas você usa, menos sal tende a usar, porque o prato já tem um sabor forte por si só. Por isso, todos os nutricionistas recomendam usar primeiro as ervas aromáticas, depois os temperos e só então, se o paladar ainda sentir um sabor suave, adicionar um pouco de sal.
OMS também recomenda ervas aromáticas
Na verdade, na Itália, mas também na maioria dos países ocidentais, muito sal é consumido, muito mais do que os 2 gramas por dia que seriam o limite. Tanto para temperar quanto porque levamos tanto sem perceber. Na verdade, o sódio está em quase todos os alimentos embalados.Incluindo doces. Os efeitos dessa dieta super salgada são pressão alta, retenção hídrica, celulite, sensação de inchaço, osteoporose e muitos outros. Até a OMS, ou seja, a Organização Mundial da Saúde, recomenda o uso de especiarias para reduzir a quantidade de sal na dieta. É por isso que vale a pena experimentar novos aromas ou ervas que você nunca experimentou antes. E assim tentar reduzir a quantidade de sal diária.
Uma pitada de propriedades benéficas
Do ponto de vista nutricional, não há diferenças particulares entre ervas frescas e secas. Porém, na cozinha usamos pequenas quantidades e nenhuma delas acrescenta calorias ao prato. «Falar das propriedades das especiarias e das ervas aromáticas não é fácil. Quaisquer propriedades dependem fortemente da quantidade de uso» explica a Dra. Francesca Baccilieri, Especialista em Pesquisa e Desenvolvimento de Alimentos da Cannamela. «É verdade que na antiguidade, desde os tempos dos antigos egípcios, as ervas aromáticas eram frequentemente utilizadas para fins medicinais.Ainda hoje há muito interesse da comunidade científica internacional. Todos os anos são publicados estudos científicos que utilizam fontes concentradas da planta, como extratos ou princípios ativos individuais», conclui o especialista.
Alecrim para estocar antioxidantes
«O alecrim possui propriedades antioxidantes graças a alguns ingredientes ativos contidos nas agulhas. Em particular, a comunidade científica tem se concentrado nesta atividade que atualmente é considerada útil na preservação de alimentos», explica o Dr. Baccilieri. «Esta erva aromática, de facto, inibe o crescimento de algumas bactérias e bolores. Por esta razão, presta-se na forma concentrada para ser utilizado em diversas preparações alimentícias para aumentar sua vida útil. O óleo essencial também parece apoiar a digestão» conclui o especialista.
Orégano para prevenir inflamação
A comunidade científica também identificou fortes propriedades antioxidantes do orégano, semelhantes às do alecrim. «Pode assim ter também aplicação para reduzir o impacto de alguns fenómenos microbiológicos que ocorrem nos alimentos. Mas não só. Uma substância conhecida como beta-cariofileno foi isolada no orégano. Parece ser capaz de neutralizar algumas condições inflamatórias» explica o especialista.
Manjericão para melhor digestão
O manjericão foi utilizado na antiguidade por suas propriedades digestivas e drenantes, ou seja, favorece a eliminação de líquidos corporais. «A comunidade científica está a centrar-se precisamente nestas duas funções, tentando isolar os ingredientes ativos responsáveis. Esperamos que num futuro próximo surjam novidades interessantes a este respeito», esclarece o especialista. Enquanto isso, estamos curtindo na pizza!
