O professor Berrino, quando o mercúrio está abaixado, recomenda trazer comida quente para a mesa. Na verdade, no inverno é melhor escolher alimentos cozidos que, ao contrário dos crus, aquecem o corpo em vez de resfriá-lo. Comer resfriado baixa a temperatura corporal e, portanto, deve ser evitado quando o tempo estiver difícil.
Fruta no inverno? Melhor cozido
“Tomemos como exemplo a fruta, um alimento que refresca: não é por acaso que no inverno, quando há necessidade de se aquecer, a natureza oferece menos variedade. A situação é diferente para os países tropicais, onde o clima quente permite o amadurecimento do abacaxi, do mamão e da manga. E embora estejam disponíveis o ano todo, comê-los no inverno não é a coisa mais inteligente a se fazer. Frutas da estação fria, como maçãs e peras, podem ser cozidas com uma pitada de sal para torná-las mais palatáveis. Quanto às laranjas, é verdade que amadurecem no inverno, mas na Sicília e na Puglia, certamente não em Milão. Prova de que os sucos não fazem o melhor em dias mais frios. Em dias de sol, no entanto, você pode preparar uma salada de laranja. Além disso, se o objetivo é ingerir vitamina C, uma couve-flor contém mais ”, explica o professor Franco Berrino, patologista e epidemiologista.
Trigo mourisco, sopas, cereais e leguminosas
“Uma dieta rica em fibras reduz o risco de ataque cardíaco, doenças respiratórias, câncer e doenças infecciosas. As fibras, na verdade, fazem o intestino funcionar bem, o que, por sua vez, faz com que o sistema imunológico funcione bem. No inverno, nunca desista de sopas, cereais e leguminosas. Também recomendo o trigo sarraceno, perfeito para fazer nhoque com abóbora. Este alimento, que é um pseudo-cereal, é ideal para climas adversos. Cresce de fato em países frios e na Itália em Valtellina. Arroz, lentilha, cevada, grão de bico, espelta e painço são os alimentos do Ano Novo junto com as sementes, um símbolo do nascimento e da morte do ano: a semente morre para dar à luz a planta. Com oleaginosas, por exemplo, prepara-se um pão rico: farinha integral e fermento mãe, passas, amêndoas, figos secos, pistache e avelãs, sem adição de açúcar. Não é tão macio como o panetone, mas é certamente saudável e saboroso », continua o professor Berrino.
Berrino: receitas boas e saudáveis
Para trazer comida boa e saudável para a mesa, você pode seguir uma dica de "Il Sole in Cucina", a série inteiramente dedicada à cozinha Macromediterranean®, o estilo alimentar promovido pela associação La Grande Via e consistente com as recomendações do Código Europeu Contra o Cancro (ECAC, Código Europeu Contra o Câncer) publicado em 2014. 7 livros teórico-práticos à sua escolha, elaborados em colaboração com o Professor Franco Berrino. Para o inverno, o ideal são “Sopas que aquecem o coração”.
