INGREDIENTES X 4:
Para o grão de bico:
2 cenouras (descascadas e cortadas)
azeite
1 cebola grande (picadinha)
1 colher de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de cominho picado
200 g de folhas de acelga, cortadas em pedaços pequenos
230 g de grão de bico cozido
1 colher de sopa de suco de limão
70 g de iogurte grego
coentro
sal
Pimenta preta
Para os pratos:
Bandejas de 500 g (limpas e cortadas em pedaços na diagonal)
2 cebolas (picadas)
3 dentes de alho
1 colher de sopa de pasta de tomate
500 ml de caldo de vegetais
2 colheres de chá de sementes de cominho
6 tomates (descascados, picados)
1 e 1/2 colheres de chá de páprica picante
3/4 colher de chá de noz-moscada moída
10 g de coentro
azeite
sal
Pimenta
Prepare o grão de bico: pré-aqueça o forno a 200 °. Misture as cenouras com 1 colher de sopa de azeite, sal e uma pitada de pimenta. Arrume-os sobre uma assadeira forrada com pergaminho e cozinhe por 20 minutos: devem ficar um pouco crocantes.
Numa panela grande, coloque o resto do azeite em fogo médio, acrescente a cebola, o cominho (em lojas étnicas) e o cominho. Frite por 10 minutos, adicione a acelga, a cenoura cozida, o grão de bico, 75 ml de água, sal e pimenta. Mexa e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo, acrescente o suco de limão, o iogurte, o coentro, o óleo e uma rodela de limão.
Prepare os pratos: coloque o azeite em uma panela grande, com tampa, em fogo médio-alto. Frite a cebola por 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Acrescente o alho, o cominho, a páprica e a noz-moscada e continue cozinhando, mexendo, por mais 2 minutos.
Adicione a pasta de tomate, cozinhe mais um minuto, depois adicione o feijão verde, o tomate, o caldo, o sal e a pimenta-do-reino. Reduza para fogo médio, tampe e cozinhe por 30 minutos. Retire a tampa e cozinhe por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar espesso. Polvilhe com coentro e sirva quente.
A ideia de decoração
Em louvor à simplicidade: Simples , simples, é o título do novo livro do chef anglo-israelense Yotam Ottolenghi, campeão da culinária cosmopolita rica em toques do Oriente Médio, o que nos dá essas duas receitas de vegetais. Para ser servido em uma versão ultra-décontracté, com pratos e talheres alegremente desencontrados em uma toalha de mesa branca. Isso é tudo, e isso é muito.
