Cada população tem suas próprias superstições e se nos empanturrarmos de cotechino, zampone e lentilhas para trazer prosperidade no novo ano solar, na China - especialmente no norte do país - com a chegada do Ano Novo Lunar, ou Festival da Primavera, a tradição diz que ravióli com carne temperada é comido.
A origem da tradição
A origem desse costume remonta a um evento dramático. Durante a dinastia Han Oriental (25-220 DC), uma epidemia atingiu o norte da China, prostrando grande parte da população. Para tratar os enfermos, um famoso médico da época, Zhang Zhongjing, ele montou grandes caldeirões de caldo em que cozinhou alguns feixes de carneiro, pimenta e especiarias embrulhados em discos de massa fechados em forma de orelha, assim nutrindo e cuidando dos enfermos. De acordo com quando relatado, o médico chamou esses prodigiosos bocados de jiao-er, "ouvido mágico", que ao longo dos anos se transformou em jiao-zi, a palavra usada em chinês moderno para definir "ravióli".
O ano do rato
Então, se você quer trazer saúde e prosperidade ao ano do Rato de Metal, que começa no próximo dia 25 de fevereiro, aqui está a tradicional receita de jiao-zi, gentilmente compartilhada por chef Zhang do restaurante Bon Wei em Milão. Na tradição chinesa, o Rato representa sabedoria, sendo astuto e até um pouco calculista. Os nascidos sob este animal, que é o primeiro do Zodíaco Chinês, porque de acordo com a lenda antes de Buda, pouco antes de sua morte, havia camundongo, boi, tigre, coelho, dragão, cobra, cavalo, cabra, macaco, galo , cachorro e porco, nessa ordem, é um ótimo comunicador, inteligente e muito inteligente. Na verdade, é dito que o rato conseguiu ficar na frente de Buda primeiro pulando nas costas do boi. Cada animal retorna a cada 12 anos, cada vez associado a um elemento diferente: Ouro (Metal), Madeira, Água, Fogo ou Terra. 2021-2022 será o ano do Rato de Metal (ou Ouro).
Ravioli de carne cozida no vapor
Ingredientes para 4 pessoas
Para macarrão
250 gramas de farinha 00
100 gramas de água fria
Para o recheio:
500g de porco (70% de lombo, 30% de bacon)
1 cacho de cebolinhas
50 gr de gengibre
10 gr de sal
5 gramas de açucar
Preparação da massa:
Misture a água e a farinha para obter uma massa macia e elástica. Deixe descansar por 30 minutos.
Preparação do recheio:
Moa e misture os ingredientes
Prepare crepes circulares finos com a água e a pasta de farinha. Em seguida, coloque o recheio e feche delicadamente a massa para obter os raviólis em forma de saco circular.
Cozinhar em um vaporizador de bambu por 10 minutos.
Réveillon no restaurante
Se o processo parecer um pouco trabalhoso, no entanto, você pode sempre contar com as mãos experientes do chef Zhang, que oferecerá um menu especial no Bon Wei na noite do dia 24. Entre outras delícias, até mesmo vieira Shao Mai com molho de cogumelos xin bao gu.
