INGREDIENTES X 4:
1 couve-flor inteira
2 bagas de cardamomo
1/2 raminho de salsa
1/2 ramo de coentro
azeite de oliva extra virgem
sálvia, sal, pimenta.
Para o purê:
4 batatas
1 beterraba
1 colher de sopa de queijo parmesão
1 copo de leite
20 g de manteiga
sal e pimenta
Limpe a couve-flor e, delicadamente, corte-o em 4 rodelas bastante grossas. Doure-os, em fogo médio, em uma panela com óleo e sálvia, 5 minutos de cada lado, em seguida, arrume-os em uma panela com cardamomo, um fiozinho de azeite, sal e pimenta e leve ao forno quente a 180 ° por alguns minutos : quem adora couve-flor crocante 5 ou 6, quem prefere mais macia ultrapassará 10.
Prepare o purê cozinhando as batatas e a beterraba em água e leite, com sal e pimenta. Em seguida, descasque, amasse bem, misture na tigela do robô com uma colher de parmesão (ou parmesão), manteiga amolecida e um fiozinho de leite se necessário. Coloque o bife de couve-flor no puré de batata, salpique com a salsa picada e os coentros e sirva.
A ideia de decoração
Não estamos no cofre de um banco, nem na joalheria. No entanto, a couve-flor (e toda a família dos crucíferos) é inestimável: ela protege nossa saúde. Por isso, guardamos "em uma vitrine" como se fosse um colar de pérolas e diamantes. A mise en place é preta e transparente, em vez de mínima: rarefeita. Para deixá-lo o protagonista absoluto.
Beba (um pouco) nele
Para acompanhar este prato, sugerimos dois vinhos do sul do Tirol. Um Gewürztraminer, como L’Alto Adige Gewürztraminer Selida 2021-2022 da Cantina Tramin, picante e aromático, e um Grüner Veltliner, como o Alto Adige Valle Isarco Grüner Veltliner 2021-2022 da Abadia de Novacella, frutado e animado.
O projeto no seu prato
Eles os desenham e redesenham até que a ideia se concretize: é assim que os chefs elaboram seus pratos principais. Intrigado? Desenhos, receitas e histórias inéditas de quarenta chefs e confeiteiros são o tesouro que Francesca Tagliabue nos dá em Design do Chef (Nomos 39,90 euros). Para fãs com estrelas.
NA MESA: Pratos Laudani & Romanelli, talheres Philippe Starck, tudo desde Driade, cloche e copos da Blueside Emotional Design, guardanapo Busatti, azulejos “Trasparenze” da Ceramica Vogue.
SHOPPING: cortesia Simply.
