INGREDIENTES X 2 PIZZAS DE CERCA DE 300 GRAMAS:
240 g de farinha de trigo duro variedade "Senatore Cappelli"
160 g de farinha de trigo mole tipo "2" (se você não conseguir encontrar, farinhas de trigo duro e de trigo mole)
260 g de água
12 g de sal
12 g de óleo
120 g de batata cozida
1 g de fermento de cerveja fresco
40 g de massa fermentada madura (se você não conseguir encontrar, use um sachê de levedura de cerveja desidratada no total) 6 tomates pelados (3 por pizza)
orégano para provar
Ferva as batatas e deixe esfriar. Adicione a farinha e a água e faça a autólise. Deixe a massa descansar por uma hora antes de adicionar o fermento e, uma vez completamente absorvidos, acrescente o sal, o purê de batata e o azeite.
Sove até obter uma mistura lisa e homogênea. Deixe crescer por uma hora.
Após a fermentação, divida a massa em 2 pães de igual peso (300 gramas), arrume-os sobre uma assadeira untada com óleo e tempere com os tomates pelados.
Deixe crescer na parte menos refrigerada da geladeira (8-10 °) por 18-24 horas. Quando a massa atingir o dobro do volume inicial, é hora de levar ao forno.
Tempere as pizzas com azeite, sal e orégano, em seguida, transfira-os no forno a uma temperatura de 250 ° (melhor em uma pedra refratária previamente aquecida). Cozinhe por 15 minutos.
A ideia de decoração
Aqui está o curativo que rouba a cena. A cor e o arranjo geométrico são estudados, mas fáceis de reproduzir: o modelo (assim como a receita) também funciona com outros ingredientes de sua escolha. E se nos dias de hoje é costume preparar pizza "junto" com os amigos, então bastam lindos pratos de cerâmica branca e uma videochamada para saboreá-la em companhia.
O forno esta aberto
O Colher de prata com os super experts Davide Longoni e Mauro Iannantuoni nos dão esta receita entre as muitas, magníficas, de seus Pão caseiro (Domus Editorial). Para muitas noites “especiais” (mesmo depois da tempestade).
