INGREDIENTES X 4:
2 peitos de frango sem pele cortados em pedaços de 2 cm
2 talos de aipo fatiados e algumas folhas picadas grosseiramente
2 cebolinhas fatiadas
2 dentes de alho picados
5 cm de gengibre fresco descascado e picado
60 ml de molho de ostra
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de vinho de arroz chinês
50 g de amêndoas torradas
Método
Cubra os peitos de frango com 2 colheres de sopa de molho de ostra (amplamente utilizado, especialmente em receitas cantonesas; você pode encontrá-lo em empórios étnicos e online, você pode substituí-lo por uma mistura: meio molho de soja e meio mel) em uma saladeira e deixe marinar por 15 minutos.
Aqueça o óleo em uma wok em fogo altoinclinando-o para untá-lo uniformemente. Doure as cebolinhas, o alho e o gengibre.
Adicione o frango e cozinhe por 2 minutos sem mexer, dourando todos os ingredientes por mais 2 minutos até que esteja bem misturado e o frango fique dourado.
Adicione o aipo e amêndoas e refogue por 2 minutos para que o aipo permaneça crocante.
Adicione o vinho de arroz e o molho de ostra restante à wok. Refogue por 1 minuto para misturar e terminar de cozinhar o frango. Arrume-o em uma travessa e sirva quente.
A ideia de decoração
Uma tigela de cerâmica de inspiração oriental, feita e decorada à mão. Você quer exagerar? Nas nuances dos ingredientes. Pauzinhos feitos de madeira preciosa, do tipo que não se joga fora. E uma toalha de mesa branca. O essencial para viajar através da fronteira com a imaginação.
Varinhas mágicas
De Anhui a Zhejiang: existem oito principais cozinhas regionais chinesas. Eles têm personagens diferentes e é bom descobri-los mesmo em casa, com Culinária chinesa por Ross Dobson (Guido Tommasi Editore).
O que aqui nos dá um clássico revisitado: frango com amêndoas. Ross, australiano, escritor de culinária de sucesso, quando criança costumava jantar na casa de seu melhor amigo, um nativo de Hong Kong. E, desde os 14 anos, ela fez todas as aulas de culinária asiática que aconteciam em Sydney!
