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“Quem amar uma cor / um coração cinza sempre terá”. Gianni Rodari escreve isso no poema La pelle. Mas o que se aplica à variedade de homens também pode se aplicar a frutas e vegetais. Um gênio americano deve ter inventado o arco-íris do bem-estar à mesa.
O "5 por dia da maneira das cores "(cinco por dia da maneira das cores). a maior iniciativa de educação alimentar lançada nos Estados Unidos, foi baseada neste princípio: escolher cinco vegetais de cores diferentes todos os dias, a fim de assumir uma gama variada de moléculas protetoras.
E agora a Harvard Medical School de Boston, com uma série de artigos, volta a apoiar o slogan. "Frutas e vegetais podem pintar um belo quadro de saúdeEscreve Kathy McManus, diretora de nutrição do Brigham and Women's Hospital (afiliado a Harvard).
“Os fitonutrientes protegem as plantas das ameaças ambientais, como o sol excessivo. Mas então eles protegem os humanos que os ingerem de doenças crônicas: pesquisas epidemiológicas sugerem que padrões alimentares ricos em frutas e vegetais protegem contra doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer ”.
O arco-íris na mesa é uma estratégia, não uma teoria científica, no sentido de que o corante nem sempre está ligado a uma substância específica. Antocianinas pintam framboesas, betanina pintam nabos. O beta-caroteno reina nas cenouras, tornando-os alaranjados, e também no espinafre, notoriamente verdes. Ainda assim, a fórmula da paleta colorida continua incrível como um guia intuitivo para obter mais antioxidantes e nutrientes.
Eliana Liotta jornalista, escritora e comunicadora científica, dirige a coluna "Il bene che mi piace".
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