INGREDIENTES:
800 g de batata
400 g de feijão verde
20 g de cogumelos secos (opcional) embebidos
1 cebola
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
250 g de ricota
4 ovos
1 raminho de manjerona (também alecrim, se quiser)
folhas de manjericão
1 colher de sopa de pão ralado
azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta
Ferva as batatas Inteiro com a casca (bem lavada), escorra, descasque e amasse com os dentes de um garfo diretamente em uma tigela.
Limpe o feijão verde, ferva-os e reserve um pouco para a decoração. Pique o restante e doure por alguns minutos em uma panela com 2 colheres de sopa de óleo, a cebola e os cogumelos picados também.
Em seguida, adicione as batatas e, em seguida, acrescente os ovos, o queijo ralado, a ricota, as ervas, o sal e uma pitada de pimenta.
Despeje a mistura em uma panela com manteiga e polvilhado com pão ralado. Nivele, polvilhe a superfície com o restante do pão ralado e um pouco de azeite e decore com o feijão verde cozido que fica guardado à parte.
Transfira para o forno a 180 graus por 30-35 minutos. Coloque folhas frescas de manjericão aqui e ali e sirva.
A ideia de decoração
Uma antiga receita "pobre" da Ligúria. Uma verdadeira obra-prima da tradição popular, por isso a enquadramos. Servimo-lo entre pratos, copos e bandejas de design minimalista, tão contemporâneos como a ponte de onde começa Génova. E tudo, esperamos, com ela.
Vamos tomar uma bebida nisso
“Para o Polpettone, o casamento perfeito é com um Valpolcevera Bianchetta Genovese, um vinho particularmente fresco, adequado para contrariar a tendência doce do prato”, sugere Livia Merlo, delegada genovesa da Associação Italiana de Sommelier.
NA MESA: fundo pintado à mão por Carmine Dell’Anno. Pratos, copos e garfos KN Industrie, tabuleiro de cerâmica Coin Casa, guardanapo de linho C&C Milano, flores Fioreria Cuccagna.
