Pelo amor de sushi, todos nós experimentamos take away, mas poucos se atreveram a experimentar a arte do roll. Agora, com a orientação segura do mestre Nick Sakagami de Mestre de Sushi (Guido Tommasi Editore), a operação no Japão pode dar certo. As receitas magníficas (muitas mais deliciosas e criativas que estas duas, escolhidas para começar bem…) são impecáveis. As sequências fotográficas, eloqüentes.
Maki de atum tradicional
INGREDIENTES PARA 2 ROLOS (12-16 PEÇAS):
240 ml de água
2-3 colheres de sopa mais 1 colher de chá (35-50 ml no total) de vinagre de arroz
1/2 colher de chá cheia (2,5 g) de açúcar
uma pitada de sal
120 g de arroz japonês cozido no vapor quente (leia o procedimento)
2 folhas de pó de algas nori wasabi misturadas com água para obter uma pasta para fazer rolos (mais um pouco mais para servir)
sementes de Sesamo
15 g de atum, abatido e cortado em palitos com cerca de 8,5 cm de comprimento e 1 cm de largura
molho de soja
Método
Prepare o arroz, colocar 100 g dela em uma tigela sob um jato de água fria e escorrer até que fique transparente. Cozinhe em 200 ml de água fervente, em fogo baixo, até a absorção. Deixe descansar com a tampa por 10 minutos.
Prepare a mistura molhar as mãos misturando água e 2-3 colheres de sopa (30-45 ml) de vinagre de arroz em uma tigela pequena. Misture a colher de chá restante (5 ml) de vinagre de arroz, açúcar e sal em uma tigela média, adicione o arroz e divida em duas porções.
Abra uma esteira de bambu e coloque uma folha de nori por cima com o lado áspero voltado para cima. Com as mãos molhadas, espalhe metade do arroz sobre o nori, deixando cerca de um quarto da folha descoberta na parte superior.
Espalhe uma linha fina de pasta de wasabi ao longo do centro do arroz e polvilhe com algumas sementes de gergelim. Espalhe metade do atum por cima. Enrole o maki começando de baixo, molhando a borda do nori com os dedos, segurando o tapete o mais firme possível e puxando-o para trás quando necessário para que não enrole no maki.
Quando terminar, aperte o rolo novamente antes de separá-lo do tapete. Repita a operação para criar outro rolo e corte-os em 6-8 pedaços.
Sirva com wasabi e molho de soja.
Almôndegas de arroz e salmão "Sake Onigiri"
INGREDIENTES X 4:
20 g de salmão grelhado e picado
1 colher e meia de sopa de sal
10 g de manteiga
400-600 g de arroz cozido no vapor ao estilo japonês (para 400 g de arroz, 560 ml de água, leia a receita anterior)
2 folhas de alga nori cortadas ao meio
Prepare o arroz como na receita anterior e mantenha-o aquecido.
Misture o salmão picado, sal, manteiga e arroz em uma tigela larga. Molhe as mãos com água (para evitar que o arroz grude) e forme uma bola ou do formato que desejar com metade da mistura.
Use a folha de nori como uma tortilha segurar o onigiri sem que seus dedos toquem diretamente no arroz pegajoso. Repita a operação com o segundo onigiri.
Sirva imediatamente para que o nori fique bom e crocante.
A ideia de decoração
Amantes da culinária japonesa, escreva este endereço em seu diário: Kappabashi Dori, em Tóquio, a rua que é uma sucessão de (quase duzentas) lojas dedicadas à cozinha, à mesa, à boa comida. Uma concentração de utensílios e louças de cerâmica, cogumelos e algas nunca vistos em outro lugar. Aqui é onde você encontraria os pratos nestas páginas, sem falta … Japonês autêntico.
