Preparação:
Calorias: 516 Kcal por porção
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS:
300 g de arroz carnaroli
400 g de camarão
1 e 1/2 dentes de alho
50 g de salsa
40 g de amêndoas torradas
750 ml de caldo de vegetais
2 colheres de sopa de parmesão ralado
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
Método
Limpe os camarões eliminando cabeças, carapaças e intestinos e colocá-los de lado. Em uma panela, aqueça uma colher de sopa de azeite com um dente de alho amassado e deixe os camarões escaldarem rapidamente, acrescente o sal e reserve ao fogo.
Retire o dente de alho e adicione o arroz na panela, deixando torrar por alguns minutos.
Deglaze com o caldo fervente e comece a cozinhar o risoto adicionando caldo de vez em quando e ajustando o sabor adicionando sal durante o cozimento.
Enquanto o arroz está cozinhando (levará cerca de 15/18 minutos) prepare o pesto de salsa: bata as folhas de salsa com o restante alho, as amêndoas, o sal e 3 colheres de sopa de azeite. Adicione uma pequena quantidade de caldo para misturar.
Quando o arroz estiver pronto, acrescente os camarões, retire do fogo e Junte o pesto de salsa e o parmesão ralado. Servir.
Segredo / Conselho
Para diminuir as calorias, os risotos podem ser cremosos com azeite ou com pesto light como salsa desta receita, que dão sabor sem pesar.
Se você tem tempo você pode substituir o arroz Carnaroli por arroz integral, mais rico em bre e com um índice glicêmico mais baixo.
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