INGREDIENTES
200 g de casca de laranja orgânica
200 g de água
200 g de açucar
água para branquear
chocolate escuro
Método
Lave as laranjas e remova as tampas superior e inferior, em seguida, remova a casca em fatias e corte-as uniformemente na direção da altura.
Coloque as cascas em uma panela com bastante água fria, leve-os para ferver e mude a água. Repita este procedimento três vezes, para eliminar o gosto amargo do albedo.
Escorra as cascas e coloque-as em uma panela com o mesmo peso de água e açúcar e cozinhe-os em fogo médio até ficarem cristalizados.
Depois de cerca de vinte minutos, quando as cascas estiverem prontas, retire-as do fogo, coloque-as sobre uma gradinha e deixe-as secar bem.
Derreta o chocolate em banho-maria e mergulhe na casca de laranja cristalizada. Seque em uma assadeira coberta com papel manteiga.
A ilha dos chefs pasteleiros
Doce sicília da Sime Books dá-nos esta receita e já é um pequeno clássico.
Do universo da doçaria siciliana conta com destreza as superestrelas, básicas ou barrocas, uma síntese da história e do gosto (diríamos "fusão", contando as dominações).
E ele os fotografa de uma forma emocionante.
