Ingredientes x 4:
250 g de farinha de milho moída grossa
680 g de farinha 0
100 g de ovo inteiro
500 g de manteiga
200 g de açúcar em pó
10 g de sal
Método
Torrar o fubá no forno (ou na frigideira) até obter uma cor amarela intensa. Além de amoleça a manteiga a 25 ° C e bata na batedeira planetária com o açúcar e o sal. Adicione o ovo, trabalhando a massa o mínimo possível.
Adicione a farinha também. Amasse suavemente com as mãos, formando uma massa. Deixe descansar na geladeira por 6 horas. Asse no forno a 160 ° C: para o shortbread leva 3 minutos, para o fundo de um bolo de 11 a 15 minutos (dependendo da espessura).
P.s. Esta é precisamente uma receita com um duplo sentido: pode-se pedir bolinhos ou até a base para o fundo de um bolo.
(Bem) mais um risoto
Essa receita "polivalente" vem de um livro lindo e especial, Cozinha milanesa contemporânea (Guido Tommasi Editore): reinterpreta a tradição gastronômica do território e a relança na metrópole de hoje. Essa Milão que se abre a todas as comidas do mundo, mas nutre um pouco de saudade das raízes.
A ideia de decoração
Chega em Milão de Brianza e, pelo menos de I promessi sposi em diante, polenta é um símbolo lombardo / universal. Aqui, o chef lembra com uma casca de milho torrada; você pode realçar suas origens camponesas, definindo a mesa do café com um toque rústico. Na casa de campo fica melhor, claro.
