Sushi é uma das comidas exóticas mais apreciadas pelos italianos. No dia 18 de junho é comemorado o Dia do Sushi, mais uma ocasião para escolher entre sashimi, rolls, onigiri, uramaki e muito mais. O que é certo, porém, é que tudo deve ser comido estritamente com pauzinhos. O que pode exigir alguma prática. Outra pequena regra a respeitar é aromatizá-lo com molho de soja, talvez com a adição da nota picante de wasabi. Além de ser realmente saboroso, alguns estudos mostraram que também é a chave para a longevidade.
Sushi prolonga a vida?
Segundo pesquisa do Uber Eats realizada em parceria com o Nextplora, o sushi conquista os italianos pelo sabor (59%), pela variedade e formato (42%) e pelo gosto tanto exótico (23%). Mas mais uma razão para escolhê-lo é que parece prolongar a vida. De acordo com um estudo realizado no Japão, liderado pelo National Center for Global He alth and Medicine em Tóquio e publicado no BMJ, a adesão às diretrizes dietéticas japonesas diminui o risco de morte prematura por todas as causas, incluindo doenças cardiovasculares. As orientações prevêem um consumo equilibrado de cereais, vegetais, fruta, peixe e carne. A dieta e o estilo de vida de 36.624 homens e 42.920 mulheres com idades entre 45 e 75 anos sem doença subjacente foram analisados. O resultado? Quem aderiu ao "guia" alimentar japonês, elaborado em 2005 pelo governo, registrou taxa de mortalidade total 15% menor em 15 anos.
Cuidado com possíveis riscos
«Sushi não é realmente peixe “fresco”. O consumo cru de várias espécies de peixes pode ser arriscado. Para evitar o perigo, o produto deve ser resfriado adequadamente. O motivo é o Anisakis, um nematóide parasita de vários peixes, que é destruído apenas por tratamentos térmicos. Portanto, se você deseja consumir peixe cru na forma de sushi, sashimi, carpaccio, tártaro e muito mais, em casa ou fora de casa, será essencial garantir que ele tenha sido previamente resfriado a -20°C por um tempo contínuo de pelo menos 24 horas. Isso também permite reduzir muito a carga bacteriana geral, minimizando o risco de intoxicações alimentares e intoxicações alimentares de origem microbiana», explica Fabio Campoli, chef, empresário e formador, rosto conhecido na TV e editor.
Sushi: para muitos, mas não para todos
«Sushi está na moda, mas não é para todos: é melhor evitar oferecê-lo a pessoas com sistema imunológico fraco, como crianças pequenas, pacientes com patologias específicas ou idosos, portanto, mais suscetíveis a infecções . Além disso, em relação às crianças, deve-se ress altar que o peixe é um dos alimentos alergênicos. Muitos pediatras, portanto, recomendam incluí-lo na alimentação infantil apenas no final de uma via de introdução de todos os outros alimentos sólidos (cereais, carne, ovos, legumes, frutas, vegetais). Além disso, é bom lembrar que mesmo para gestantes não é recomendado o consumo de peixe cru. O sushi continua excelente mesmo com peixe cozido», continua Campoli.
