O sushi recentemente passou a fazer parte da nossa culinária, mas muitos já não vivem sem ele. Mas atenção: quando a moda explodiu ao lado de restaurantes exclusivos de culinária japonesa, com matérias-primas de altíssima qualidade, porém, muitos restaurantes improvisaram japa, oferecendo pequenas amostras de peixe cru barato. Eles serão confiáveis do ponto de vista da qualidade? Por ocasião do Dia Internacional do Sushi, que ocorre em 18 de junho, perguntamos à nutricionista quais são as propriedades nutricionais desse prato, quem pode comê-lo e quem deve evitá-lo.
Sushi: um prato equilibrado
«Sushi e sashimi e as diversas variações como futomaki, hosomaki, temaki ou uramaki, são alimentos bem equilibrados do ponto de vista dos macronutrientes. Na verdade, eles contêm os carboidratos do arroz, as proteínas e o ômega 3 do peixe, as fibras e os minerais, como iodo, magnésio, cálcio e ferro, da alga nori. Os condimentos que acompanham, como wasabi, gengibre e molho de soja, adicionam inúmeros nutrientes incluindo antioxidantes, isotiocianatos, vitaminas e sais minerais em quantidade e conferem sabor com baixíssima ingestão calórica. Por estas razões, é absolutamente aceitável e coerente integrar alguns caprichos orientais na nossa dieta mediterrânica, no pleno respeito pela figura e pela saúde», tranquiliza a Dra. Elisabetta Macorsini, bióloga nutricionista do Humanitas Medical Care – Hospital Humanitas Mater Domini.
Cuidado se for fushion
«É preciso estar atento às variações e influências de outras cozinhas.De facto, nos restaurantes de fusão, o sushi é muitas vezes elaborado e enriquecido com muitos outros ingredientes e condimentos, como molhos, maionese, queijo, frutos secos e até foie gras. Um ganho em originalidade, aparência e sabores, mas também em calorias. Nestes casos, tenha cuidado para não torná-lo um hábito, mas reserve este sushi de fusão para ocasiões especiais», sugere o especialista.
Possíveis armadilhas
«A f alta de cozimento, característica do sushi e do sashimi, pode intimidar muitos. De fato, o peixe cru requer cautela, pois pode levar ao envenenamento por salmonela, estafilococo, listeria ou cólera. Os perigosos Anisakis também podem estar escondidos no peixe cru, uma larva que se instala no intestino causando, na melhor das hipóteses, reações alérgicas mais ou menos graves, dores fortes e, nos casos mais graves, até a morte. É, por isso, fundamental estar atento à origem e talvez desconfiar de take-aways baratos ou restaurantes com fórmula "all you can eat" , onde a qualidade pode estar em risco», alerta o Dr. Macorsini.
Sushi: saudável com o tempero certo
«Pelas suas características nutricionais, o sushi é um prato saudável e também muito saboroso, desde que, no entanto, o peixe tenha passado por um correto processo de matança. Na realidade, a evisceração e abate do peixe a temperaturas inferiores a -20°C e durante pelo menos 24 horas são capazes de neutralizar a maior parte das bactérias e neutralizar os perigosos Anisakis, garantindo assim total segurança”, tranquiliza o especialista.
Para muitos, mas não para todos
«Apesar de ser um prato saboroso, há quem deva evitar o sushi. Entre estes, certamente as crianças com menos de 12 anos, cujo aparelho digestivo ainda não está totalmente desenvolvido, os idosos, mais susceptíveis a infecções, bem como os doentes com patologias particulares e com o sistema imunitário comprometido.Deve-se também enfatizar que o peixe é um dos alimentos alergênicos, tanto que muitos pediatras recomendam incluí-lo na dieta infantil apenas no final de um curso de introdução de todos os outros alimentos. Além disso, não é recomendado para mulheres grávidas. Quem realmente não dispensa pode optar pela versão cozida», conclui o Dr. Macorsini.
