As dietas vegetarianas e veganas não são mais apenas uma tendência, mas representam uma escolha consciente para promover a saúde e o bem-estar de todos. E afastar o risco cardiovascular de quem consome muita carne vermelha e gorduras saturadas, como já confirmaram vários estudos na literatura científica. Se bem planejada e personalizada com a indispensável supervisão de um nutricionista, uma alimentação majoritariamente vegana e, melhor ainda, uma alimentação vegetariana mais variada pode promover uma boa saúde nos adultos.
Dieta vegetariana, tendência crescente
Desde 2014, o mês de janeiro tornou-se sinônimo deVeganuary, iniciativa anual criada pela organização britânica sem fins lucrativos de mesmo nome que, durante o primeiro mês de do ano, convida as pessoas a seguirem um estilo de vida vegano. Mas a tendência da dieta vegetariana também afeta todos os outros meses, cada vez mais.
De acordo com os dados coletados pelaplataforma de entrega Uber Eats, «ocrescimento desse fenômenotambém é detectado porUber Eatsque, em relação ao mesmo período do ano anterior,registou um aumento de 160% nas encomendas de pratos à base de plantas.Os restaurantes também são sempre mais por respondendo a esta enorme questão visto que o veganismo está cada vez mais difundido: no aplicativo de entrega de comida, de fato,o número de restaurantes com opções veganas aumentou 28%». (Fonte: dados internos do Uber Eats de janeiro de 2018 a janeiro de 2022)
Roma, Milão e Bolonha as cidades mais vegetarianas
Opódio das 'cidades mais veg'na Itália é habitado por Roma, Milão e Bolonha, seguido por Nápoles e Reggio Emilia. E no ranking dos pratos mais pedidos e apreciados, ovegetable burgerconfirma-se na primeira posição, seguido do miso ramen e do ravióli vegetariano.
Ainda ao nível das sobremesas , a escolha é para uma cozinha menos rica em gorduras saturadas e mais orientada para uma dieta vegetariana. Em particular, nos últimos dois anos,encomendas de doces de vários tiposcresceram:croissants integrais, com aloe vera e geleia, brownies de banana e chocolate, bolos alimentos crus , tiramisu e bolo de laranja
Dieta vegetariana e proteínas: as combinações certas
Faça você mesmo é fortemente desencorajado a seguir um plano alimentar vegetariano ou vegano. O risco não deve ser subestimado, porque não saber combinar nutrientes protéicos e gorduras com vegetais significa seguir uma dieta desequilibrada que pode levar a graves deficiências nutricionais e distúrbios metabólicos.«É muito importante na escolha de umvegano manter um bom equilíbrio nutricional principalmente no que diz respeito à ingestão proteica que podemos encontrar na escolha das combinações certas», explica a Dra. Evelina Flachi, Nutricionista e Especialista em Ciência dos Alimentos 'Nutrição, Especialista em Nutrição Funcional e Educação Alimentar.
Leuminosas e cereais indispensáveis: por isso
«As leguminosas frescas e secas são, portanto, amplamente utilizadas, mas é importante sublinhar que geralmente fornecem aminoácidos de médio valor biológico porque carecem de aminoácidos sulfurados, como metionina e cisteína.
Para isso podemos escolher receitas que as complementem com outras proteínas vegetais como os cereais, ricos nestes 2 aminoácidos, mas pobres em lisina e triptofano presentes nas leguminosas, conferindo à refeição um bom valor proteico semelhante ao das leguminosas carne, mas obviamente com um valor calórico diferente», explica o Dr. Flachi.
Em todas as refeições, vegetais crus, oleaginosas e frutas secas
«Recomendo também consumir em todas as refeições, além das cozidas, também vegetais crus por serem mais ricos em antioxidantes e vitaminas assimiláveis assim como oleaginosas e frutos secos numa dose de pelo menos 30gr por dia úteis para manter uma boa ingestão energética individual durante o dia. Para variar, recomendo consumir vegetais também na forma de extratos preparados com pelo menos 2/3 vegetais da estação e uma fruta enriquecida a gosto com especiarias como gengibre e açafrão», continua o especialista.
Vitamina B12 e Vitamina D
«Para evitar possíveis deficiências nutricionais, quem segue uma dieta vegetariana ou ainda mais vegana deve se lembrar de tomarvitaminas B12 e D.Em todos os casos, se como adultos queremos fazer uma escolha vegana definitivaé bom consultar o seu médicoque poderá recomendar exames de sangue adequados para verificar ao longo do tempo», recomenda Flachi.
