O que você faz agora? Como você vai da Fase 1, da quarentena recheada com massas e almôndegas, para a Fase 2, com uma mesa mais moderada? Cabe a aplicação da primeira lei da dietética de Isaac Asimov: "Se o gosto é bom, não é para você."
É uma piada, mas não é ficção científica. A comida é o melhor anestésico que a natureza pode fornecer e certamente não se pode condenar aqueles que precisaram dessas semanas de medo e confinamento.
Um sorvete funciona como um poderoso ansiolítico, um brioche anestesia o tédio. A capacidade reconfortante de alguns alimentos é documentada. O chocolate, por sua vez, ativa a produção de endorfinas, neurotransmissores com atividade estimulante e alivia a dor.
O bolo é satisfatório porque o cérebro adora o sabor açucarado. E é um amor inscrito desde o nascimento, como comprovam as experiências com recém-nascidos, um provável presente da evolução: o doce corresponde à glicose e, portanto, à energia. Portanto, um doce dá arrepios nos neurônios e reprime o estresse e a melancolia.
Os instintos ancestrais clamam e o estômago lateja. Verdade. Mas algum sacrifício pode ser necessário, para a saúde de alguém antes mesmo do equilíbrio.
Para voltar aos trilhos, uma ideia é o dia de baixa caloria que poderíamos chamar de dia líquido, porque na verdade bebemos mais do que comemos. Um primeiro passo para reiniciar e depois adotar uma dieta balanceada.
Não é uma sugestão para praticar o jejum intermitente por muito tempo. É apenas um método, a ser adotado no máximo uma vez por semana, para aceitar a sensação de estômago vazio depois de tantos dias de concessões no paladar.. Obrigar-se a resistir ao prato de macarrão e bife por algumas horas ajuda a distinguir a fome real de comer por tédio.
Os efeitos do jejum são imitados
No dia líquido, você não jejua completamente, mas você só come alimentos que imitam os efeitos que o estresse do jejum total tem sobre suas células. Sem gastar dinheiro em kits de substituição de refeição ou suplementos, apenas se arme com um pouco de paciência, água e vegetais.
Não existem prescrições reais, até porque não há dosagem de jejum compartilhada pela comunidade científica. Em vez disso, é um experimento em si mesmo, experimentando refeições de baixa energia. Os três clássicos das 24 horas ou mesmo apenas almoçar ou jantar.
Caldos e infusões
É importante beber muito porque a falta de comida faz com que o corpo mobilize os estoques de gordura e glicogênio e queime-os: esses processos promovem a desidratação. Depois infusões, chá, mineral com limão, está tudo bem.
O caldo de vegetais é perfeito nas refeições (não carne), rico em sais minerais, em todas as suas versões. Para dizer, basta temperar a base com umas rodelas de gengibre, preparadas com cenoura, aipo, cebola e salsa, e trazer um pouco do Oriente para o seu prato.
Só vegetais com as refeições
Em dias líquidos, saber o que não comer é crucial. Fontes de proteína, de carne a ovos, de peixe a leite, de legumes a queijos (exceto nozes pela manhã) devem ser excluídas. Nenhum carboidrato simples de açúcar de cozimento e frutas frescas, nenhum carboidrato complexo de pão, macarrão, arroz ou outros grãos, batatas.
O almoço e o jantar consistem apenas em vegetais sem amido e o baixo teor de gordura num fiozinho de azeite virgem extra, com tempero a sal, ervas aromáticas, especiarias e limão.
Só nozes para o café da manhã: devido ao seu conteúdo em fibras, vitaminas, minerais, proteínas e gorduras (boas), uma vez no estômago aciona o sinal de saciedade e não alarma o organismo. Então, assim que você acordar, algumas nozes ou uma dose equivalente de outras nozes.
Prática antiinflamatória
O interesse pelo jejum nasceu de experimentos em animais, nos quais a chamada restrição calórica prolonga a vida.. Em macacos, dilata-se em 30 por cento, conforme mostrado em um artigo histórico publicado em 2014 na Science.
Os efeitos do jejum intermitente com diferentes fórmulas também foram estudados em voluntários e os resultados pareceram imediatamente encorajadores, embora devam ser investigados. Afinal, a odisséia do homem na Terra nasceu pontuada pelos períodos em que as presas eram escassas.
E o DNA não se esqueceu: as vias genéticas que governam o metabolismo parecem se beneficiar da ausência de algumas refeições de vez em quando.
«Um rápido jejum, ou mesmo uma restrição calórica acentuada, estimula uma série de mecanismos defensivos que podem ter reflexos favoráveis"Lê a versão recém-atualizada das Diretrizes para a nutrição italiana saudável (publicada pelo Crea, o Centro de Pesquisa em Nutrição e Alimentos do Ministério da Agricultura).
“Por exemplo, a ativação de genes que reduzem o estado inflamatório e estimulam fatores de crescimento e renovação celular, o alongamento da expectativa de vida e a desaceleração - pelo menos em animais experimentais - do crescimento de alguns tumores”.
Quem nunca deve jejuar
Com base em testes e prática clínica, o dia líquido pode ser sugerido a um adulto saudável até mesmo uma vez por semana, mas não mais como precaução.
Atenção: a privação de alimentos nunca pode ser proposta a um ex-paciente anoréxico ou a pessoas que sofram ou tenham sofrido de outros transtornos alimentares, e deve ser totalmente excluída para crianças, idosos, durante a gravidez ou para quem tenha algum problema de saúde.
O humor? Fica melhor
A prática do jejum era conhecida dos fenícios, assírios, babilônios e egípcios. Os filósofos gregos o seguiram, de Pitágoras a Platão, para alcançar maior clareza mental.
Na verdade, o humor parece se beneficiar de um dia com o estômago vazio. Como os autores de uma meta-análise alemã sobre o documento em questão, o jejum é frequentemente associado a maior atenção, uma sensação de calma e às vezes até euforia.
Porque nunca? Alguns o explicam com a melhora do estado antioxidante em nível neuronal, no cérebro, outros como um mecanismo de adaptação que estimula a busca por alimento e, portanto, a luta pela sobrevivência.
Pode não se aplicar a algumas pessoas que ficam irritadas com a boca seca ou sentem fadiga. Também por esse motivo jejuar é uma forma subjetiva, ligada às condições físicas e psicológicas.
Você não passa fome
Há quem não aguente o estômago embrulhado, mas o apetite durante os dias com líquidos não é tão extremo como quando não se come.
As fibras vegetais, que também podem ser congeladas, preenchem um pouco, as gorduras do óleo induzem uma sensação de saciedade. A pimenta malagueta, de acordo com algumas pesquisas, parece ajudar a conter a fome.
Sempre, religiosos e leigos, vale lembrar a advertência do padre Silvano Fausti: “O primeiro jejum é não comer os outros”.
Eliana Liotta ela é jornalista, escritora e divulgadora da ciência.
O conselho é de Eleonora Poggiogalle, médica e especialista em ciência dos alimentos, doutora na Universidade La Sapienza de Roma.
Todos os artigos de Eliana Liotta.
