INGREDIENTES X 10 PIZZAS APROXIMADAMENTE:
Para a massa:
1 kg de farinha
800 ml de água
3 g de levedura de cerveja
200 g de fermento natural
20 g de sal
Para o curativo:
200 g de queijo fontina fatiado
400 g de presunto cozido fatiado
100 g de repolho
Sal a gosto
azeite de oliva extra virgem
pimenta e outras especiarias a gosto
Coloque a farinha em uma tigela, acrescente o fermento e misture com uma colher de pau. Junte a água duas ou três vezes e, quando a mistura ficar bem homogênea, acrescente o sal. Continue a trabalhar a massa na tigela até que fique bem misturada, verificando se está elástica.
Lubrifique outra tigela dobre o tamanho da massa, coloque dentro e cubra com um pano. Deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente, enfarinha uma placa de massa e vire, esticando e dobrando sobre si mesma várias vezes para deixar incorporar o ar.
Em seguida, transfira-o para uma terceira tigela e coloque para levedar na geladeira por 24 horas. Em seguida, faça pedaços de 180 gramas cada. Deixe repousar um pouco, depois espalhe cada um em uma assadeira de alumínio, onde irá mantê-los crescendo por algumas horas.
Por fim, amasse delicadamente a massa com os dedos para dar a aparência de uma focaccia, distribua a fontina fatiada sobre ela e leve ao forno por cerca de 30 minutos a 240 ° C. Retire a pizza do forno e misture com o presunto cozido. Por fim, polvilhe tudo com uma salada de couve crua cortada em juliana e temperada com sal, azeite, pimenta e especiarias, se desejar.
Voz do verbo subir
A receita do “Vale de Aosta” nestas páginas é simplificada e reduzida por questões de espaço. Ainda assim, funciona. Mas os fãs do mestre Gabriele Bonci eles vão encontrar em Pizza Hero (De Agostini-Nove) todas as dicas para uma fermentação de última geração. Suas receitas? Um magnífico tour pela Itália.
