INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS:
300 g de massa quebrada crocante ou sobras de massa folhada
160 g de gema de ovo
150 g de açúcar granulado
2 g de sal fino
60 g de amido de milho
extrato de baunilha
300 g de creme líquido
750 g de polpa de groselha preta
100 g de manteiga
Método
Pré-aqueça o forno a 170 ° C. Abra a massa com um rolo de massa até a espessura de 3 mm e forre uma forma bem untada. Coloque na geladeira por 10 minutos, cubra com papel manteiga e coloque pesos para cozinhar. Asse no forno por 30 minutos.
Misture as gemas com metade do açúcar, sal, amido de milho e extrato de baunilha: bata vigorosamente, mas sem tornar a mistura muito leve. Adicione o creme líquido e misture.
Despeje a polpa da fruta e o restante açúcar em uma panela, mexa, leve para ferver e retire do fogo.
Incorpore a polpa quente na mistura anterior e bata bem. Coloque tudo de volta na panela e leve ao fogo médio, batendo rapidamente. Assim que o creme engrossar, retire a panela do fogo e acrescente a manteiga.
Despeje o creme no molde revestir com a massa já cozida e resfriada, distribuir bem e nivelar a superfície com uma espátula. Deixe esfriar.
Asse no forno por 20 minutos a 220 °, então por 10 minutos a 240 °. Se a superfície não tiver cor suficiente (depende do seu forno), termine de cozinhar alguns minutos no grelhador. Deixe esfriar.
Ótima confeitaria
Receita de Christophe Felder tirada de Minha pequena confeitaria (Guido Tommasi Editore) é super. Como todos os outros que este chef pasteleiro artista recolheu e simplificou para nós. O livro? Magnifique!
A ideia de decoração
Não há padeiro ou confeiteiro, da Normandia a Calais, que não exiba seu pasteleiro de pudim. Claro, este assinado pelo mestre alsaciano Felder, cavaleiro da Ordem das Artes e Letras, é o "topo de gama".
Aqui a variante groselha preta, já fatiada (todos vão comê-la), está cenicamente rodeada pela clássica, amarelo dourado, e por outra. Viva a cor e o desejo de experimentar!
