Frango Assado é o petisco adequado para qualquer contexto e que foge dos ditames de etiqueta. Todo mundo, ou quase todo mundo, gosta de comê-lo com as mãos. Para celebrar o segundo prato mais apreciado pelos italianos, celebra-se a 2 de outubro o Dia do Frango Assado, uma oportunidade para contar as diferentes “almas” desta comida: desde a familiar à popular dos takeaways, passando pela gourmet. Um prato presente em todas as culturas e apreciado em todas as latitudes.
Frango: o mais amado pelos italianos
Segundo pesquisa da Doxa realizada para a Unaitalia, associação nacional de produtores de carne branca, 74% dos italianos (40 milhões) comem frango pelo menos uma vez por mês.Entre as razões do seu sucesso está certamente a versatilidade e a transversalidade, até cultural, deste alimento que com 21,43 quilos per capita continua a ser a carne mais consumida no Belpaese. Rei dos almoços de domingo em casa da avó mas também das mesas estreladas.
Carne branca amigos do bem-estar
«As carnes brancas, como frango e peru, além de serem ricas em proteínas nobres e pobres em gorduras, e entre estas prevalecem as boas como ômega-6 e ômega-3, ajudam a aumentar o bem-estar sendo porque são ricos em triptofano, que depois é convertido em serotonina, importante para o bom humor. São leves e nutritivos, não pesam nem retardam a digestão. E são indicados em qualquer faixa etária, desde crianças até idosos. Para frango assado, preste atenção à pele, que é oleosa e seria melhor removê-la», explica o professor Luca Piretta, nutricionista e gastroenterologista do Campus Biomédico da Universidade de Roma.
Mãos ou garfo?
Tocar na comida diretamente com as mãos pode torná-la mais saborosa e desejável? Esta é a questão da sexta edição do Dia do Frango Assado, com o tema “Mãos ou Garfo?”. De acordo com um estudo da Stevens University, em Nova York, publicado no Journal of Retailing, "tocar a comida diretamente com as mãos melhora a experiência sensorial e aumenta as avaliações hedônicas da comida em consumidores autocontrolados" . As percepções táteis, aumentando a satisfação da mastigação, levariam o cérebro a considerar os alimentos mais saborosos do que quando se usa talheres. Mas cuidado com a figura, porque isso também levaria a mais comida.
Apesar da etiqueta
Também segundo a pesquisa da Doxa, 53% dos italianos comem com as mãos, principalmente em casa e em família. 64% dos italianos estariam dispostos a fazê-lo se a etiqueta permitisse (29% mesmo em um jantar romântico ou formal).Muitos, até 72%, estão convencidos de que o famoso slogan "quem não lambe os dedos come só a metade" também se encaixa perfeitamente neste prato porque "o sabor fica nas mãos e a experiência deve ser total" . É também uma forma de "voltar a ser criança" (33%).
Um ingrediente versátil
«O frango é um ingrediente central e muito importante em nossa dieta. É um alimento saudável, extremamente leve e com baixo teor de gordura. Obviamente a leveza também depende da receita escolhida e do preparo. É claro que frito é uma agradável exceção à regra, mas a versatilidade do frango também permite criar receitas leves e saborosas, em versão quente ou fria. Cozido em água, por exemplo, depois arrefecido e temperado como uma salada, fica delicioso e saudável, tal como o caldo de galinha, também feito com ossos, é uma comida reconfortante muito agradável, tendo em conta o inverno”, sublinha a Chef estrelada Cristina Bowerman , hostess no Glass em Roma.
Frango assado: como cozinhar
«A nível técnico é um dos pratos mais difíceis de confeccionar porque a coxa e o peito têm duas estruturas diferentes. O peito é magro e macio, a coxa rente ao osso, tem fibras vigorosas e é firme. Se cozinhados juntos sem precauções, o peito ficará cozido e a coxa ficará cada vez mais rosada. Em casa, para contornar esse problema, coloque o frango de cabeça para baixo no gelo antes de assar. A temperatura do peito é reduzida, o que leva mais tempo para cozinhar. Em alternativa, coloque-o em salmoura, que lhe dá sabor e permite que o frango seque quando cozido a 90 graus, e depois volte a colocá-lo no forno a 220 graus para dourar», recomenda o Chef Bowerman.
