Precioso, indispensável, multifacetado e sempre se derrete. É o efêmero e antigo ouro branco, sal, que marcou a vida do homem ao longo dos tempos. Voando ao longo dos séculos, no tempo dos romanos, foi concebida para o seu transporte a Via Salaria, uma via consular de cerca de 200 quilómetros, para ligar as Marcas Adriáticas a Roma e as transferências eram efectuadas pelos soldados das legiões pagos com uma ração de sal, o salarium, etimologia da palavra “salário”. Já na Índia, em 1930, ocorreu a “Marcha do Sal” promovida por Gandhi, que viajou mais de 300 quilômetros a pé até o Oceano Índico para protestar contra o monopólio do imposto sobre o sal imposto pelo Império Britânico.
Seja sal-gema (extraído das rochas, das minas) ou sal marinho (obtido com a evaporação da água em lagoas marinhas), seu uso é infinito. Nas estradas para ajudar a descongelar, na construção civil para produzir azulejos, ou nos têxteis para fixar a cor, nos spas para esfoliações e massagens, e claro na cozinha para aromatizar e conservar alimentos, produzir enchidos, cozinhar peixe e carne numa crosta, ou para dar um toque delicioso a sorvetes de chocolate amargo, caramelo e pistache. Sem falar que diversas variedades que chamam a atenção por suas cores estão cada vez mais difundidas na mesa, como rosa do Himalaia, vermelho havaiano, azul persa, preto chipre, cinza dinamarquês. A tudo isto se junta o turismo. Já as salinas, para além de serem a identidade dos territórios a que pertencem, tornaram-se atrações turísticas para viajantes que “ficam com sal”, maravilhados, pela vista magnética libertada pelas paisagens entre a água e a terra.Até no Bel Paese.
Salina entre moinhos de vento e sítios arqueológicos
No oeste da Sicília, a cerca de dez quilômetros de Marsala, as salinas de Ettore e Infersa são as mais oníricas e instagramadas do Mare Nostrum, especialmente ao pôr do sol, quando os espelhos d'água, emoldurados por canais, formam montes brancos de sal e de três moinhos de vento do século XVI, eles se tornam um com o céu em chamas de vermelho e laranja. Uma visão única, para ser contemplada enquanto toma um spritz ou um prosecco entre as mesas ao ar livre do restaurante Mamma Caura, uma parada obrigatória na região. Mas antes do aperitivo, não deixe de fazer uma visita ao Mulino d'Infersa que lhe prende a atenção com o museu sobre o mundo da salicultura e dos salineiros, o roteiro multimédia e a loja de bijuterias inusitadas feitas com pasta de sal.
A não perder também o passeio de barco que, com início junto ao moinho, o leva até às opostas Ilhas Stagnone inseridas na Reserva Natural homónima.Entre as quatro ilhas, com vista para a lagoa interna, a estrela é Mozia - ou San Pantaleo - que foi uma importante colônia fenícia. Como atestam o sítio arqueológico e o Museu Whitaker, que leva o nome do arqueólogo ornitológico italiano de origem britânica (1850-1936) que comprou o ilhéu para promover escavações arqueológicas. No museu, a síndrome de Stendhal se materializa diante da escultura helênica de mármore do século V aC. do "Giovinetto di Mozia" (1,81 metros de altura, foi encontrado sem os membros superiores e pés) que seduz pelo requinte dos detalhes como o chiton plissado no belo corpo. De regresso a Marsala, passeie pelo centro histórico pedonal, entre monumentos barrocos e o mercado de peixe "transformista" : à noite torna-se o local para um aperitivo oferecido nos bares abertos em redor das bancas diurnas dos pescadores.
Mudando-se para Puglia, a rainha do sal é Margherita di Savoia que possui as maiores salinas da Europa ainda em operação: cerca de 4.500 hectares por 20 quilômetros de comprimento e 5 de largura. Datado do século IV aC. após períodos de abandono e reabertura, no século XVIII foram retomados com novo vigor e aspecto graças ao arquitecto Luigi Vanvitelli (1700-1773) que os redesenhou. Visitados com visitas guiadas, garças brancas, cinzentas e vermelhas, tartaranhão-caçador, colhereiros, corvos-marinhos e os sempre presentes flamingos cor-de-rosa podem ser vistos entre os caniçais e piscinas. O mar junta-se a esta maravilha, uma atração irresistível no verão e na Puglia é fantástico. Nestas zonas pode ir à extensa praia da localidade que conquistou pelo nono ano consecutivo o galardão "Bandeira Azul 2022" , ou rumar ao Gargano, cujas praias são um hino ao relaxamento, como Mattinata, Baia delle Zagare e Vignanótica. Para paradas histórico-culturais, no entanto, os destinos mais interessantes são: Canne della Battaglia (21 km), Barletta (24 km), Trani (35 km) e o misterioso Castel del Monte (55 km).
Uma pitada de sal doce
Subindo a costa do Adriático, em direção ao norte, eis Cervia na mais autêntica Riviera Romagnola. A história da aprazível localidade está ligada à produção do sal famoso pela sua "doçura" determinada pela baixa, ou quase inexistente, presença de cloretos (além do cloreto de sódio) mais amargos, como o magnésio sulfato, cloreto de cálcio, potássio e magnésio. A salina de Cervia – espalhada por 827 hectares – a mais setentrional de Itália, está inserida na Reserva Natural homónima, e é considerada a “porta sul” do Parque Delta do Pó. Na área protegida, um refúgio para uma centena de espécies ornitológicas , também são organizadas visitas guiadas de bicicleta no Centro de Visitantes. Movendo-se para o centro histórico de pedestres, no entanto, destacam-se a Ponte delle Paratoie e a Torre San Michele com vista para o canal. Fortificado e datado do século XVII, é contíguo ao antigo armazém transformado em Museu do Sal, guardião de achados e documentos que testemunham a antiga atividade ligada ao ouro branco.Para diversão à beira-mar, por outro lado, existem os nove quilômetros da costa de Cervia, que incluem as praias de Pinarella, Tagliata e Milano Marittima.
O cenário no sul da Sardenha está mudando novamente. Entre Quartu Sant'Elena e Cagliari, perto da praia de Poetto, estendem-se as antigas salinas. Desativados em 1985, hoje constituem o Parque Molentargius-Saline: 1.600 hectares que se tornaram a "casa" de descanso, invernada e nidificação de aves aquáticas, principalmente flamingos cor-de-rosa. Um paraíso para os observadores de pássaros, a ser descoberto a pé, de bicicleta, de microônibus elétrico ou de barco pelos canais das salinas. Também vale a pena explorar Cagliari, guardiã do antigo bairro fortificado de Castello, e ao longo da costa as maravilhosas praias como Pula, Chia, Cala Cipolla, Tuerredda, com o mar em cores tropicais.
Onde comer e dormir em Marsala
La Terrazza sul SalineContrada Ettore Infersa. Local com grande área exterior e vista sugestiva para as salinas. Oferece cozinha local: busiate (pasta) alla Trapanese, pasta com amêijoas, camarão vermelho Mazara, cuscuz de peixe. laterrazzasullesaline.it
Baglio Oneto dei Principi di San LorenzoContrada Baronazzo Amafi 8. Charmosa residência 5 estrelas em uma antiga fazenda do século XVIII a cerca de seis quilômetros das salinas. Localizado em uma colina, oferece 47 quartos (a suíte da torre é maravilhosa) imersos no silêncio, uma piscina com vista panorâmica para as Ilhas Stagnone e um café da manhã incrível, com uma grande variedade de sobremesas feitas na hora. Quarto duplo em b&b desde 273€. bagliooneto.it
Comer e dormir em Margherita di Savoia
Lido Apulia Lungomare Cristoforo Colombo, esquina da via Cirio. Estabelecimento à beira-mar com restaurante de peixe. Também no menu estão excelentes produtos da Apúlia, como o caciocavallo podolico, o pão de Altamura e a burrata de Andria. lidoapulia.it
Copacabana Hotel Designvia Principe Amedeo 1. No centro histórico, agradável hotel 3 estrelas a poucas dezenas de metros do mar, com terraço panorâmico e móveis minimalistas contemporâneos. A Suíte Copacabana praia com restaurante pertence ao mesmo imóvel. Quarto duplo em b&b desde 108€. copacabanahoteldesign.com
Comer e dormir em Cervia
Il Morovia Pinarella 115, trattoria histórica com área ao ar livre, oferece a culinária da Romagna, onde não f altam piadines, tagliatelle e cappelletti caseiros. ilmoro.net
Villa del Mare Spa Resort Lungomare Grazia Deledda 84. Elegante hotel 4 estrelas cercado de branco, cobertura no 7º andar com piscina infinita, bar e restaurante. Mobiliário contemporâneo, cozinha gourmet com especialidades regionais e internacionais, Spa e praia privada. Quarto duplo em b&b desde 190€. villadelmaresparesort.com
O que fazer nas salinas de Cervia
Darsena del Salepiazzale dei Salinari 1-viale A. Oriani 12. Espaço cenográfico multifuncional desenvolvido em mais de 20 mil metros quadrados em um antigo depósito de sal. Com vista para o canal da cidade, oferece restaurante, bar, day spa, shows ao vivo. darsenadelsale.com
Comer e dormir em Cagliari
Luigi Pomata viale Regina Margherita 18. Restaurante gourmet com vista panorâmica para o porto, oferece cozinha tradicional-criativa: macarrão de espelta com 3 tomates, tortelloni preto com borragem, zola e nozes, mostarda de espadarte , luigipomata.com
The Place Cagliarivia Sant'Efisio 59. Num edifício do século XIX no centro histórico, no bairro Stampace: 6 quartos com mobiliário retro e moderno. Quarto duplo em b&b a partir de 123€. theplacecagliari.net
