Se há alguém que sabe sobre resíduos, é isso Andrea Segrè, professor de Política Agrícola Internacional da Universidade de Bolonha e fundador da campanha Zero Waste.
Aqui estão suas dicas de compras para leitores de iO Donna. “Fazer bem a lista de compras pode não só eliminar desperdícios e encurtar o tempo gasto nos supermercados diminuindo a possibilidade de contágio, mas também salvar a cintura, sob risco de sedentarismo forçado. Portanto:
● faça uma lista de todas as refeições da semana com seus menus, privilegiando nos primeiros dias pratos que requerem ingredientes frescos e facilmente perecíveis, aumentando gradativamente as receitas que utilizam produtos bem conservados ao longo da semana.
● calcular as quantidades de ingredientes que você vai precisar durante a semana, considerando as doses indicadas nas receitas e a quantidade de jantares.
● procure por receitas com teor de calorias reduzido, mas rico em cor e sabor (menos calorias não significa menos prazer).
● reduzir as quantidades calculadas em 10 por cento, mas preveja a possibilidade de integrar a refeição com algo saboroso, mas bem conservado, caso ainda esteja com fome (como chocolate amargo).
● antes de sair, refaça mentalmente o layout dos produtos da loja e escreva a lista levando em consideração o caminho que irá percorrer (o tempo gasto no interior será o mínimo necessário).
● acumular é inútil, as ofertas especiais devem ser avaliadas caso a caso.
Quatro receitas do "autor" para preparar com as sobras
As dicas gastronômicas, fáceis e saudáveis, de médicos e nutricionistas para reciclar sobras de comida em casa. Mas sem sacrificar o gosto.
Almôndegas lentilha
Por Elena Dogliotti, bióloga nutricionista e supervisora científica da Fundação Umberto Veronesi.
«As leguminosas secas são um suplemento ideal, porque duram muito tempo. Eles também são um ingrediente surpreendente para a saúde - fornecem fibras, proteínas, vitaminas e minerais. Mas quando fica a sopa de lentilha? Deixo a água secar no fogão, acrescento um purê de batata cozida, um ovo, um pouco de ervas a gosto. Preparo almôndegas redondas para passar na farinha de rosca (inteiras, por favor) e as arrumo em uma assadeira untada ou forrada com papel especial. Nesse ponto, leve ao forno a 180 ° C por 10 minutos, virando uma vez ».
Panzanella Toscana
Do gastroenterologista Silvio Danese, coordenador do Humanitas Immuno Center.
«Panzanella é um prato que preparo com sobras de pão. Fornece às bactérias intestinais um alimento muito apreciado: amido resistente, aquela fração de amido que não é digerida por nossas enzimas porque se tornou muito dura e não está mais acessível como na micheta fresca. Enquanto o pão amanhecido fica de molho por 20 minutos em um recipiente com água e vinagre, corto os tomates cereja, o pepino, a cebola e, se houver, a pimenta. Esmago o pão, tempero com azeite extra virgem, legumes e manjericão e deixo a panzanella repousar algumas horas. Se eu adicionar ovos cozidos, tenho um único prato ».
Conservar em salmoura de cenouras
Por Stefano Erzegovesi, chefe do Centro de Transtornos Alimentares do Hospital IRCCS San Raffaele em Milão.
«Reciclo as cenouras murchas e pego um aperitivo com altíssima concentração de lactobacilos probióticos, benéficos para a flora intestinal. Meu filho também gosta!
Precisa fermentar, começando a preparar uma salmoura a 3% (um litro de água a ferver com 30 gramas de sal não iodado, depois resfriar cuidadosamente à temperatura ambiente). Coloco as cenouras descascadas e corto em rodelas ou palitos em uma jarra de vidro vazia com tampa hermética, própria para conservas, deixando um espaço livre no topo de três a quatro centímetros.
Em seguida, em direção à salmoura e com um prensador pressione as cenouras, de modo a mantê-las sob a superfície da água. Fechei a tampa, deixei descansar em local escuro da despensa, em temperatura ambiente (ideal entre 20 e 25 graus), por duas semanas.
Quando eu abro, eu mantenho na geladeira. Não se preocupe com o botulínico: a concentração de sal, reforçada pela produção de ácido láctico pelos lactobacilos, impede a reprodução dos esporos da bactéria ».
Almôndegas orientais de frango
Por Laura Rossi, pesquisadora em Roma do Centro de Pesquisas em Alimentação e Nutrição (CREA).
«Sobras de frango: pique e, com parmesão, salsa, sal, pimenta e pão amanhecido (outras sobras) embebido em leite, faço almôndegas e frito em óleo bem quente, depois seque em papel absorvente. Fritar não é o diabo! Às vezes, isso pode ser feito.
Então eu pego alguns vegetais deixados no fundo da geladeira, um pouco velhas e um pouco machucadas, limpo e coloco na wok (mas uma frigideira antiaderente também serve) com azeite virgem extra, uma pitada de sal e um pouco de molho de soja. Eu coloco a carne para dar sabor aos vegetais e aqui tenho umas almôndegas orientais ".
