INGREDIENTES X 4:
300 g de filé de bacalhau
1 cebola pequena
1 dente de alho
250 ml de leite
50 ml de azeite virgem extra
Tomilho
sal.
Para os chips de polenta:
1/2 l de água
100 g de farinha de milho
sal
Método
Leve a água para a polenta ferver em uma panela, adicione sal e despeje o fubá mexendo com um batedor. Quando começar a engrossar, continue mexendo com uma colher de cozinha e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Despeje a polenta em uma folha de papel manteiga, cubra com uma segunda folha, depois alise primeiro com as mãos e depois com um rolo de massa, para obter uma camada fina e uniforme. Leve ao forno a 160 ° C para secar por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, retire a pele e os ossos que sobraram do filé de bacalhau e corte em pedaços. Descasque e corte a cebola e descasque o alho. Aqueça cerca de metade do óleo em uma panela. Adicione a cebola e o alho e refogue adicionando uma pitada de tomilho.
Adicione os pedaços de bacalhau, doure-os levemente e, em seguida, cubra com leite. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 30 minutos. Retire o dente de alho, escorra o peixe e coloque em uma tigela.
Misture com uma colher de cozinha e incorporar o óleo restante e possivelmente uma gota de suco de cozimento no caso de ficar muito seco: você precisará obter uma mistura cremosa, mas bastante consistente.
Quebre a polenta fria e sirva com o bacalhau cremoso.
Passagem nordeste
Estamos no Vêneto, com este super clássico atualizado que o chef Mario Grazia nos ensina passo a passo, como prepará-lo O ABC do peixe (Gribaudo). Técnicas ilustradas por muitas fotos, receitas comprovadas. Você aprende (bem) tudo.
A ideia de decoração
Artusi gostou muito desse "petisco". No entanto, há cem anos certamente não via o bacalhau servido assim, "à colher", branco no prato preto, numa versão ultra-contemporânea. Os tempos mudam, a tradição evolui, você acompanha.
