INGREDIENTES X 6:
200 g de açucar
0,4 dl de água
3 claras de ovo
7 g de gelatina em folhas
4 toranjas rosa
1 colher de chá de pimenta rosa desidratada
1,7 dl de nata fresca.
É necessário um termômetro de cozinha
Combine 170 gramas de açúcar com 0,4 decilitros de água em uma panela e leve para ferver. Quando a temperatura chegar a 110 °, comece a bater as claras em neve na batedeira planetária (tigela do robô, ed) e, quando a calda atingir 121 °, desligue o fogo e despeje sobre as claras, continuando a bater até que o merengue esfrie.
Molhe a geléia em água fria por 15 minutos. Esprema 2 toranjas e meça 1,2 decilitros de suco. Despeje em uma panela, acrescente 2/3 da pimenta rosa esfarelada, aqueça o suco até ferver, desligue o fogo, acrescente a gelatina escorrida e espremida e mexa até dissolver.
Adicione o suco de uma terceira toranja, filtrar a mistura através de uma peneira e deixe esfriar. Bata as natas com um batedor elétrico, misture com o suco resfriado e o merengue e divida a mistura nas formas.
Transfira-os para o freezer e deixe-os congelar por 4 horas. Desenforme, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos e decore com o restante da toranja descascada cortada em pedaços e a pimenta rosa esfarelada.
Lição ilustrada
Levar à mesa uma sobremesa cênica feita por você é bom para a autoestima. A novidade é que, com as dicas desse Escola de pastelaria (Domus Editorial), é quase matemático que tenha sucesso.
