INGREDIENTES PARA 4 BOLOS:
Para a massa quebrada:
- 1 kg de farinha
- 750 g de manteiga
- 60 g de açúcar
- 20 g de sal
- 2 ovos
- 2 gemas de ovo.
Para o recheio:
- 6 cebolinhas
- 2 cenouras
- 150 g de brócolis verde
- sal.
Para a mistura de base:
- 50 g emmental ralado
- 3 ovos
- 300 g de leite
- 100 g de creme de cozinha
- noz-moscada
- sal e pimenta
Para a massa quebrada: jato de areia com farinha e manteiga (a temperatura da manteiga deve estar em torno de 16 graus). Em seguida, adicione sal, açúcar, ovos e gemas, sem amassar excessivamente, e deixe descansar na geladeira até a hora de usar.
Para o recheio: limpe os brócolis; raspe, lave e corte as cenouras em rodelas; limpe e corte as cebolinhas. Escalde os legumes em água a ferver ligeiramente salgada, escorra e deixe escorrer bem.
Para o composto de base (ou aparência): misture bem todos os ingredientes com um batedor. Abra a massa quebrada e forre as formas de bolo, previamente untadas com manteiga; Encha com legumes e regue com o appareil. Asse no forno a 180 ° C; o tempo de cozimento é determinado pelo tamanho dos bolos.
Navegar e brisée
De salgadinhos a parmesão, quiche de endívia e torta de alcachofra. Quantas nomeações de mesa são resolvidas desta forma? Piergiorgio Giorilli é o autor, com sua filha Michela, de Minhas quiches (Gribaudo). Ele é um grande mestre da panificação, ela é uma confeiteira bem-educada. O entendimento é perfeito.
A ideia de decoração
Por que não? Na hora do aperitivo (como lanche, no jantar …) traga as formas direto do forno direto para a mesa, ou seja, a natureza. Melhor ainda se tiver uma tábua de corte de ardósia como base. Uma leve mise en place, que no entanto mostra o seu verdadeiro compromisso: cozinhava mesmo.
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