INGREDIENTES X 2:
Para o recheio:
5 colheres de sopa de queijo cottage
1/4 de noz-moscada ralada
1/2 ramo de salsa
1 monte de cebolinhas
100 g de ervilhas, frescas (ou congeladas)
sal e pimenta.
Para as panquecas:
3 ovos grandes batidos
3 punhados de espinafre
1 cacho de manteiga
um punhado de salsa picada
azeite, sal e pimenta
Em uma tigela Misture a ricota, a noz-moscada ralada, uma bela pitada de sal e muita pimenta-do-reino. Fica de lado.
Em uma batedeira, coloque todos os ingredientes para as panquecas (além do azeite, que pode ser de oliva ou amendoim), sal e pimenta, depois bata até obter uma mistura líquida homogênea e de cor verde brilhante.
Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo em fogo médio. Assim que estiver quente, despeje uma concha da massa verde (cerca de metade) e cozinhe até ficar mais espessa, mas não completamente cozida.
Neste ponto, espalhe metade da ricota na metade da panqueca e adicione metade da salsa, cebolinhas e ervilhas. Dobre a panqueca sobre o recheio e cozinhe por mais 30 segundos ou mais, para aquecer a ricota.
Sirva delicadamente e mantenha a primeira panqueca quente enquanto prepara a segunda. Tempere com sal e sirva.
A ideia de decoração
A escala dos verdes: ervilha, salsa, espinafre, cebolinha… E você pode enriquecer a receita com todas as ervas que você gosta.
A ideia é arranjar artisticamente as panquecas sobre um fundo branco. Como aqui: prato mínimo e toalha de mesa em piqué branco. Em uma semana vai começar a estação quente, se você não tem uma viagem ao campo na agenda, pelo menos traga a horta para a mesa.
A próxima chamada
O título deste livro é completo: Como cozinhar sem glúten e não perder amigos (Edt). E, de fato, as receitas de Anna Barnett são deliciosas, frescas, saudáveis como esta panqueca que o escritor de culinária londrino nos dá. Até o leve “Bolo de Aniversário” causa uma ótima impressão.
