INGREDIENTES X 4:
400/500 g de massa quebrada pronta
300 g de carne de caranguejo
200 g de peixe-espada picado grosseiramente
cebolinhas ou tomilho ou orégano
150 g de bagas
2,5 dl de vinho branco seco
1/2 colher de chá de amido de milho
1/2 limão orgânico (casca ralada)
azeite de oliva extra virgem
1 chalota
folhas de coentro
1 noz de manteiga
sal e pimenta
coentro
Método
Recolher a carne de caranguejo em uma tigela, peixe-espada picado, cebolinha (ou tomilho ou orégano), a casca ralada de meio limão, sal e pimenta. Misture tudo com as mãos e, se quiser, pode amarrar melhor adicionando um ovo ou um pouco de robiola.
Em seguida, cubra com filme plástico de cozinha e mantido na geladeira. Estenda a massa quebrada bem fina e corte três raviólis de formatos diferentes. Recheie-os com a mistura de peixe, pincele-os com manteiga derretida e cozinhe-os no forno a 160 ° por 20 minutos, a seguir, por alguns segundos, em uma panela untada com óleo com as folhas de coentro e um pouco mais de pimenta.
Para a redução de vinho branco: em outra panela com lados altos, doure a chalota cortada em duas com um pouco de manteiga. Despeje o vinho branco, cozinhe por alguns minutos em fogo baixo, depois acrescente os bagos misturados com uma pitada de açúcar e o amido de milho diluído. Mais alguns minutos no fogo, para ligar, antes de passar o molho por uma peneira.
P.s. Se você faz massa quebrada em casa, misture 200 g de farinha, 100 g de manteiga fria em pedaços, 3-4 colheres de sopa de água gelada. Como alternativa, faça uma folha de sêmola: 250 g de sêmola de trigo duro moída, 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, 120 g de água morna e uma pitada de sal.
A ideia de decoração
Desfile de marinière azul marinho e branco, muitos peixes (até no recheio de ravióli). Equipamento pieds-dans-l'eau para casas de praia e / ou barcos de bom gosto. O vinho branco já é o protagonista do molho de frutos silvestres, mas também refresque-o para um brinde a um verão tranquilo.
Na mesa Prato e guardanapos desenhados por Davide Oldani para Coincasa, talheres Villa D’Este Home Tivoli, jarra de vidro Ikea.
