INGREDIENTES X 4:
240 g de carpaccio de carne
200 g de farinha "00"
1 coração de aipo verde (as folhas)
150 g de cenouras
1 cebola amarela pequena
3 ramos de tomilho
4 raminhos de salsa
1 folha de louro
2 folhas de sálvia
30 g de bacon fatiado
2 dl de vinho Barolo
2 g de ágar ágar
azeite de oliva extra virgem
pimenta preta sal
Método
Sove a farinha com 2 colheres de sopa de óleo, uma pitada de sal e um decilitro de água morna. Forme um pão, deixe descansar coberto por 30 minutos, divida em 4 porções do mesmo peso e estenda para obter 4 discos finos.
Transfira-os para uma assadeira forrada com papel manteiga, pique com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° por 10 minutos, ou até que comecem a dourar.
Despeje o Barolo em uma panela e leve para ferver. Adicione o ágar ágar, mexa até derreter, cozinhe por 3 minutos, desligue, despeje em uma panela pequena e deixe esfriar na geladeira até engrossar.
Corte a geléia Barolo em cubos. Despeje um litro de água em uma panela, acrescente as ervas aromáticas e leve para ferver. Adicione uma pitada de sal, a cebola descascada e cortada ao meio e cozinhe por 10 minutos, acrescente a cenoura descascada e cozinhe por mais 5 minutos. Escorra os legumes e deixe esfriar.
Misture as folhas de aipo com uma pitada de sal e 4 colheres de sopa de óleo. Torrar o bacon em uma panela bem quente, escorra a gordura, seque, deixe esfriar e reduza a pó em uma pequena batedeira.
Disponha os pratos achatados nos pratos, cubra com o carpaccio, tempere com óleo de aipo e arrume a cebola reduzida em pétalas e as cenouras picadas no centro. Complete com a geléia Barolo e uma pitada de pimenta e sirva.
A ideia de decoração
O que você gostaria de acrescentar a um aperitivo tão rico em cores e aromas, que homenageia o bom gosto italiano? Um prato de servir branco simples, uma toalha de mesa de algodão texturizado azul clássico. Nestes tempos complicados, porções individuais e salgadinhos proporcionam um pouco mais de relaxamento (mas nada o impede de encher sua espianatina ou prato).
Passado presente
Viagem à Itália em 80 receitas revisitadas é o novo volume da Colher de Prata: ao lado de cada novo prato, a receita do original segundo a tradição.
