Sorvete é amado por adultos e crianças. As pessoas gostam porque é doce, fresco, prêt-à-porter e atende a todos os gostos. Morango e limão, chocolate e baunilha, avelã e pistache. A cada um sua combinação favorita. O Dia Europeu do Gelato Artesanal celebra-se a 24 de março, já na sua décima primeira edição. Muitos eventos, reuniões e iniciativas para contribuir com a valorização deste produto amado em todo o mundo e de sua importante cadeia produtiva. Um amor por sorvete caseiro que não conhece crise.
Sorvete na Itália
Depois dos meses de pandemia, 2022 registou um recorde de vendas de gelados artesanais na Europa, com um volume de negócios de quase 10 mil milhões de euros, um aumento de 13% face ao ano anterior.Ainda mais importantes são as tendências de crescimento em Belpaese, onde em 2022 as vendas de gelados caseiros atingiram os 2,7 mil milhões de euros entre gelatarias, pastelarias e gelatarias, mais 16% face a 2021 (2,3 mil milhões em 2021 e 1,85 mil milhões em 2020). O número de sorveterias em todo o país também aumentou (+139 pontos de venda), com Lombardia, Sicília e Campânia no pódio das regiões com maior presença de laboratórios de produção artesanal. E isso apesar dos aumentos no custo de energia e matérias-primas mantêm a lucratividade das empresas artesanais sob pressão.
Comida de verdade
«Era uma vez, sorvete era a sobremesa depois de uma refeição. No máximo, um prazer, uma doce pausa sensorial para desfrutar durante um passeio ou num café ao ar livre no verão. Agora conquistou o lugar que merece, o de comida de verdade. O gelado tem um importante papel nutricional, representa um "fast food" italiano melhor do que muitas outras escolhas alimentares e é parte integrante da dieta mediterrânica», explica o professor Pier Luigi Rossi Especialista em Ciência e Higiene Alimentar e Medicina Preventiva e professor ( ac) na Universidade de Siena – Arezzo.
Quando comer
«Depois de uma refeição ligeira pode apostar nas natas, depois de uma refeição rica é bom optar pela fruta. E, em todo o caso, os gelados são a refeição intermédia ideal, um lanche da tarde ou da manhã, para todos, adultos e crianças. E para quem tem pressa ou não consegue almoçar normalmente, é sem dúvida uma excelente solução. Sozinho ou em combinação com outros alimentos, como frutas frescas da estação ou um prato saudável de vegetais crus e frescos da estação. Uma refeição rápida, agradável e nutricionalmente válida», continua o especialista.
Como evitar picos de açúcar no sangue
«O sorvete contém açúcares adicionados, como sacarose, xarope de glicose, frutose, bem como os do leite (lactose) e da fruta (frutose). É, portanto, um alimento de alto índice glicêmico. Sorvetes à base de frutose estão disponíveis, com substituição da sacarose, mas não possuem controle glicêmico efetivo.É preciso escolher um sorvete com baixo teor de sacarose, verificando a lista de ingredientes exposta na sorveteria artesanal (ou ler o rótulo no sorvete industrial), ou associar o sorvete a uma bebida como um smoothie ou centrifugado à base de frutas e vegetais frescos da estação, contendo fibras alimentares capazes de limitar a absorção intestinal de glicose. Recomendo o sorvete caseiro feito com leite de aveia, capaz de controlar o pico glicêmico. O de leite de amêndoa também é bom», aconselha o professor Rossi.
Não aos banimentos
«É a dose que faz o veneno, sorvete na dose certa sabiamente inserido na carga alimentar diária não tem proibição. Tudo depende da qualidade nutricional dos ingredientes utilizados. Recomendo consultar a tabela de ingredientes utilizados na sorveteria, que deve ser exposta ao público, e ler os ingredientes individualmente.Se aparecerem gorduras vegetais hidrogenadas nos primeiros lugares, então o gelado não é saudável», alerta o especialista.
