O vinho
é um prazer que conquistou mulheres e homens em toda a Itália, mas poucos sabem como se faz, que tipo de trabalho está por trás dele, como as uvas são selecionadas, o que realmente acontece durante a colheita e os vários processos de produção que levam a a criação de uma grande garrafa.Pedimos a quatro vinícolas, diferentes por tipo de variedade de uva e método, que nos contassem sobre isso. “Nos bastidores” do mundo do vinho.
Frescobaldi (Toscana)
A colheita Frescobaldvaria de acordo com as propriedades, a mais particular é a que ocorre na ilha de Gorgona, uma penitenciária.
O projeto nasceu em 2012 da colaboração da adega com a direcção da colónia penal, cujo objetivo é permitir aos reclusos uma experiência concreta e ativa no domínio da viticultura. Sob a supervisão dos agrônomos e enólogos da Frescobaldi, os presos trouxeram de volta à produção e cultivaram um hectare de vinha na ilha, ao qual foram acrescentados 1,3 Ha plantados pela Frescobaldi ao longo dos anos. A vinha é propriedade da família e os reclusos são verdadeiros empregados, é um projecto fortemente almejado por Lamberto Frescobaldi, uma iniciativa dada pelo facto de querer dar uma segunda oportunidade às pessoas aqui presas, para a família significa uma lote e lhes permite devolver parte da fortuna que a vida concedeu.
A temporada 2021-2022 na ilha de Górgona foi caracterizada por um inverno com chuvas abaixo da média sazonal. Essas precipitações se intensificaram durante o período da primavera, especialmente durante o mês de maio, que foi frio e ameno ao mesmo tempo. Os meses de junho, julho e agosto foram quentes com aguaceiros isolados e bem posicionados para evitar riscos de stress hídrico para a videira. As uvas amadureceram perfeitamente e chegaram sãs na altura da vindima. Colheita que se iniciou com a vindima de Vermentino na primeira semana de setembro, que se destacou por uma bela faixa de temperatura dia-noite, ideal para um amadurecimento lento e ideal; mesma razão pela qual as uvas Ansonica foram colhidas durante a última semana do mês. Gorgona 2021-2022, atraente e selvagem ao mesmo tempo, distingue-se por uma cor amarelo palha profunda e luminosa, com brilhantes reflexos dourados. Seu buquê é complexo e amplo, mas nunca intrusivo.
A outra propriedade que visitamos é Perano que se estende por 250 hectares, dos quais 60 são vinhas e está principalmente localizada no Município de
Gaiole in Chianti. As variedades são 90% Sangiovese e uma pequena porcentagem Canaiolo, Merlot e Cabernet Sauvignon. Perano se destaca das demais propriedades da Frescobaldi porque os morros formam verdadeiros anfiteatros, dando a sensação de mergulhar nos vinhedos e também favorecer o amadurecimento das uvas "protegendo-as. As vinhas estão viradas a sul e no verão acontece que as temperaturas são muito altas durante o dia e frescas no verão. O solo é pedregoso, as pedras absorvem os raios, permitem uma excelente drenagem e as raízes conseguem ir fundo tornando as plantas autónomas, podendo obter o que precisam de forma independente. A poda é seca e curta, deixam esporas com 2 botões para que na primavera interfiram com mais uma etapa e a colheita é feita exclusivamente à mão. O amadurecimento é mais lento do que a média para a qual é feita uma colheita tardia. Destas terras obtêm-se vinhos tintos encorpados e intensos. Em Perano, além de testemunhar um espetáculo natural notável, você também pode saborear excelentes pratos na Osteria Perano, comandada pela jovem chef Francesca Mori.
Ca 'Del Bosco (Lombardia)
3 de outubro viu o "nascimento" do novo Cuvée Prestige by Ca 'del Bosco: 42, um vinho que quer ser a expressão da essência dos diferentes terroirs de Franciacorta, inspirado na visão do enólogo Stefano Capelli: “Uma cuvée única é o grande património das vinhas que Ca 'del Bosco soube construir ao longo dos anos. Edition 42 é uma Franciacorta original, com uma frescura perfumada e complexidade que melhor revela o carácter dos 139 vinhos diferentes que a compõem, provenientes de 141 partículas de vinha e 4 safras diferentes da nossa inimitável colecção de vinhos de reserva ”. Uma obra que começa na vinha com o cuidado, protecção e valorização de cada solo individual no pleno respeito da biodiversidade e que se fortalece graças à escolha da agricultura biológica certificada. Cuvée Prestige Edition requer envelhecimento nas borras por pelo menos 25 meses. É importante sublinhar que o Ca 'del Bosco, para valorizar este vinho, limita a "dosagem de envio" a 1-2 gr / lt classificando-o como Extra Brut no paladar. O resultado é uma Franciacorta surpreendente pela frescura e equilíbrio gustativo, com uma grande riqueza aromática no estilo que sempre distinguiu o Ca 'del Bosco.
A nova edição leva o título de RS: "Desgourado recentemente", o disgorgement é a operação com a qual os depósitos são eliminados no processamento do vinho espumante do método clássico. Para alguns fãs sortudos, um box set com a primeira vertical de 5 edições RS estará disponível.
Vinhos da Páscoa (Veneto)
Há anos que a família Easter cria um Amarone famoso em todo o mundo, o seu “Mai dire Mai” de 2012 obteve os três copos de Gambero Rosso. Nesta vindima as uvas foram colhidas à mão e cuidadosamente seleccionadas, depois foram deixadas a secar em caixinhas durante 4 meses para obter uma maior concentração de açúcar. Após a prensagem procedeu-se a uma maceração pré-fermentativa a frio, enquanto a fermentação maloláctica decorreu em aço a uma temperatura controlada de 22-26ºC durante 40 dias. O envelhecimento em barricas de carvalho francês (70% em barricas de 225 litros e 30% em tonneaux de 500 litros, apenas madeira nova) durou 24 meses. 2012 foi um ano muito interessante. O calor e a secura garantiram que as uvas chegassem na altura da vindima no melhor estado de saúde e os meses de Outubro e Novembro foram amenos e secos e garantiram assim que a secagem decorreu nas melhores condições. O resultado é um vinho de grande concentração, estrutura, elegância e poder
Cantine Masi (Veneto)
No coração da região de Veneto, em Valpolicella está o Vinícola Masi, um culto a Valdobbiadene, por isso quisemos analisá-lo para entender como foi a coleção.No geral, as uvas estão perfeitamente saudáveis e com uma maturação ideal em todas as áreas. É o que afirma o Masi Technical Group, o pool de especialistas que contribui para a produção dos grandes vinhos premiados da maison Veronese. A entrar no mérito do mapeamento da vindima nas vinhas Masi, em Valpolicella Classica o rendimento das uvas encontra-se dentro da média dos últimos 10 anos com qualidade particularmente elevada nas altas colinas. A triagem para o reservado para Campofiorin e Amarone Costasera no sopé começou em 10 de setembro, a vindima continuará no final de setembro para a parte montanhosa. Tanto nas vinhas Serego Alighieri como nos prestigiosos crus Campolongo di Torbe e Mazzano.
Em Bardolino Clássico a vindima começou no dia 13 de setembro com boas expectativas quantitativas e qualitativas. O mesmo na vinha Colbaraca em Soave. Colheita estritamente manual de alta qualidade para vinhos de alta linhagem. Seguindo para leste, para Canevel em Valdobbiadene, a vindima começou no dia 27 de agosto com as uvas Chardonnay para o DOCG Brut Valdobbiadene: uma uva saudável com excelente acidez. A vindima de Glera continuou a partir de 4 de setembro e a vindima já está a todo o vapor. Mesmo nessas colinas as previsões são excelentes.
Cantina Terenzi (Toscana)
Pedimos a Balbino Terenzi que nos contasse sobre a safra 2021-2022, um ano de grandes desafios para a vinícola "boutique" famosa por sua Madrechiesa."A safra de 2021-2022 começou com chuvas bastante limitadas nos meses de inverno. As vinhas começaram a brotar nos últimos dias de março em conjunção com dias frios, caracterizados por temperaturas mínimas mesmo abaixo de zero. Felizmente, não registramos nenhum dano causado pelas geadas, mas a fertilidade foi imediatamente inferior à média dos últimos anos. O início da floração foi registado a partir de 20 de Maio em função da casta, a que se seguiu um curso regular favorecido por um clima ideal caracterizado por dias quentes, secos e ligeiramente ventosos. Como resultado, notou-se uma excelente frutificação o que conduziu a uma boa estrutura dos cachos. Graças à baixa pluviosidade, a presença de oídio foi muito limitada, enquanto o oídio foi mais presente, sem contudo necessitar de tratamentos adicionais no período de final de Junho a meados de Julho. Infelizmente, neste ano também há uma maior presença de cochonilha que, em particular, temos combatido fazendo uso extensivo de insetos concorrentes, detendo o fenômeno com sucesso. Durante os últimos dias de julho, o pintor de Sangiovese começou um pouco antes da média dos últimos anos. As altas temperaturas de agosto limitaram a presença de insetos nocivos. Por outro lado, há sempre danos consideráveis dos ungulados, que nos vinhedos mais expostos contrastamos com a cerca eletrificada. Perto da vindima, as uvas apresentavam-se em excelente estado de saúde, embora nas últimas semanas tenham começado a surgir fenómenos de stress hídrico devido à persistência do clima seco e elevadas temperaturas. A colheita das variedades brancas começou no dia 13 de agosto com a Viognier. O do Merlot começou em 20 de agosto. Em 27 de agosto começou a colheita de Vermentino, em 29 de agosto a do syrah, enquanto no início de setembro começou a colheita de Cabernet Franc e Sangiovese para o Morellino Clássico, terminando então a colheita de Sangiovesi para as Reservas entre 14 e 19 de setembro. No dia 20 de setembro, escolhemos o Cabernet Sauvignon. Nos próximos dias terminaremos a colheita com a coleta de Petit Manseng para nosso Passito. A previsão é de uma contração de cerca de 20% na produção, mas em relação ao recorde do ano passado, ficando assim dentro da média em termos gerais. A saúde e concentração das uvas, por outro lado, leva-nos a pensar que se trata de uma excelente colheita do ponto de vista qualitativo, principalmente para vinhos tintos de envelhecimento. Mas falaremos sobre isso em três anos! "
