"Passei três anos no tribunal de Windsor, de 1987 a 1992. Eu tinha apenas 27 anos quando entrei no Palácio de Kensington, servindo Charles e Diana." Enrico Derflingher, 56, é um dos chefs mais conhecidos do mundo. Ele trabalhou para a família real britânica antes de acabar na Casa Branca com os Bushes.
Risoto Rainha Vitória
Derflingher relata sua experiência no novo episódio do Podcast iO Donna, God Save the Queen, dedicado à realeza britânica entre anedotas e memórias. “A Rainha Elizabeth estava louca pelo meu risoto”, diz ela. Esse risoto então se tornou sua "assinatura" e recebeu o nome de "Rainha Vitória". Derflingher tem um recorde: foi o primeiro chef italiano da realeza inglesa, após 400 anos de cozinheiros franceses.
É verdade que ele deu a ela seus potes de presente?
Sim, consegui ficar com a panela com a qual cozinhei um risoto de minha própria invenção depois de um jantar muito importante com Reagan, vice-presidente de Bush e Gorbachev. Todos se encontraram pela primeira vez, numa espécie de jantar "degelo". No final do primeiro curso, a rainha mandou me buscar, como nos filmes. Achei que ele queria se recuperar, mas em vez disso ele disse que comeu o melhor risoto do mundo. E então ele me perguntou o que ele poderia me dar….
E ela?
Perguntei se podia ficar com a panela com que havia feito o risoto. Aquele risoto passou então a ser minha cruz e minha condenação, fiz isso pelas Olimpíadas de Londres, em Pequim, pelo G8, pelo G20, pelas estrelas americanas.
Um prato icônico. Receita…
Entre os ingredientes: 350 g de arroz Carnaroli Campo dell'Oste, camarões vermelhos sicilianos 10/12 n 2/3, 35 g de manteiga, 35 g de Grana Padano 24 meses, 1 copo de Vermute Seco Cocchi Savoy ou bolhas de Cocchi em o início e ½ copo no final para o creme de ervas aromáticas frescas: tomilho e erva-doce selvagem, óleo e cebola a gosto e caldo de peixe / bisqe pronto ou a preparar com casca de camarão, cebola, aipo e cenoura
… E então ele ensinou Harry e William como fazer pizza.
No inverno, as pessoas estão cada vez mais em casa e nesses grandes castelos o foco geralmente está nas cozinhas. Lady Diana os autorizou a entrar e sair da cozinha e a "vivê-la" como o centro da casa. Então, sim, cozinhamos "juntos" muitas vezes.
Ele também dedicou um risoto a Charlotte …
Sim, era um risoto que gostavam de Harry e William, uma forma inventada por Lady Diana para fazê-los comer vegetais. Com o nascimento de sua filha, o príncipe William me pediu uma receita italiana.
O que Lady D comeu?
Muitas massas… Sêmola de trigo duro, lasanha, cappelletti, ravióli. Cozinhando com os incríveis produtos orgânicos da propriedade do Príncipe Charles em Highgrove, na Escócia.
Você ainda tem contato com a realeza?
Sim, estamos em excelentes condições. Trocamos cumprimentos para aniversários, feriados. Quando eles vêm para a Itália sempre me ligam. Na época, eu costumava ir à Itália com o príncipe Charles. E eu ensinei a ele algumas palavras em italiano.
