Todo mundo gosta de pizza, em todos os cantos do planeta. São milhares de receitas para todos os gostos, escolas de culinária especializadas, para satisfazer os milhões de amantes da pizza dispostos a jurar que também a poderão comer todos os dias. Até porque inegavelmente traz alegria. Se ele não engordasse. Pois bem, existem alguns truques indicados pelos nutricionistas que podem justificar algum desvio da regra alimentar e nos fazer gozar sem culpa ou inchaço.
O que é o Dia Mundial da Pizza
domingo17 de janeiro de 2021 o décimo terceiro é comemorado Dia Mundial da Pizza. É uma data simbólica para os artistas da levedura, que ocorre no dia dedicado a Santo Antônio Abade, que sempre foi considerado o protetor dos padeiros e pizzarias.No passado, as famílias dessas duas categorias para festejar 'seu santo' fechavam as instalações e se reuniam para acender uma grande fogueira de agradecimento. Hoje acontece exatamente o oposto e um pouco por toda parte há grandes e pequenos eventos em nome do 'Napolitano', o símbolo por excelência da nossa pizza no mundo. E nisso temos verdadeiros mestres, como os maiores chefs estrelados.
Pizza, antes de Covid na Itália 5 milhões de pizzas por dia
Todos os dias, apenas na Itália - lembra Coldiretti - antes da pandemia sobre a qual eles estavam cozinhando 5 milhões de pizzas em cerca de 63.000 pizzarias e instalações para take away, corte e transporte doméstico, onde trabalham a nível de ingredientes ao longo do ano 200 milhões de quilos de farinha, 225 milhões de quilos de mussarela, 30 milhões de quilos de azeite e 260 milhões de quilos de molho de tomate.
Chefs de pizza em crise
Mas com a pandemia de Covid, as coisas mudaram muito. Com as vendas mais da metade na Itália, com uma perda de pelo menos 5 bilhões em 2021-2022, as pizzarias são o setor de restauração mais afetado pela emergência da Covid também para consumo noturno, que colide com a obrigação de fechar em todo o território nacional às 18h. é o que emerge de uma análise de Coldiretti por ocasião do terceiro aniversário da inscrição da “Arte dos Napolitanos Pizza Makers” na lista do patrimônio cultural imaterial da humanidade da Unesco, ocorrida em 7 de dezembro de 2021-2022.
Na América, 13 quilos por ano
Como explica Coldiretti, "a paixão pela pizza tornou-se global, sendo os americanos os maiores consumidores com 13 quilos cada, enquanto os italianos lideram o ranking na Europa com 7,6 quilos por ano, e lideram os espanhóis (4, 3), franceses e alemães (4,2), britânicos (4), belgas (3,8), portugueses (3,6) e austríacos que, com 3,3 quilos de pizza per capita por ano, fecham este ranking ”.
A primeira maratona mundial online dedicada à pizza
Vários eventos online a ser seguido no domingo, 17 de janeiro de 2021, para o Dia Mundial da Pizza. Entre os eventos mais curiosos está a iniciativa da True Neapolitan Pizza Association, nascida em 1984, sem fins lucrativos, para defender e divulgar a cultura da Verdadeira Pizza Napolitana no mundo, dedicada a quem quer se envolver e descubra coisas novas sobre massas, fermento, farinhas e coberturas especiais. Pela primeira vez, haverá o "Vera Pizza Day“: No dia 17 de janeiro na página do Facebook da Verace Pizza Napoletana será transmitido em streaming ao vivo de 17 masterclasses de todos os continentes. Durante 24 horas, alguns dos mais importantes pizzarias de todo o mundo darão aulas abertas a todos sobre o mundo da "arte branca". Basta preparar-se com meio litro de água, um kg de farinha 00, fermento fresco de cerveja, sal, tomate pelado, mussarela ou mussarela, azeite virgem extra e manjericão.
Aqui está a página do Facebook com todas as informações para participar.
Por que isso nos deixa de bom humor?
Se consumido com moderação, pode ajudar a melhorar o humor. Não só porque é bom ou porque se alimenta em companhia: o mistura de nutrientes que o compõem, como eu carboidratos complexos e vitaminas B, além de darem energia, influenciam na produção de neurotransmissores relacionados ao bem-estar, dando uma sensação de positividade e alegria. «Pizza é um alimento que se pode dizer completo do ponto de vista nutricional, por conter carboidratos, a base de pizza, proteínas, fornecidas, por exemplo, pela mussarela, e lipídeos, óleo virgem extra. Portanto, podemos defini-lo como um bom alimento para nos fornecer importantes macro e micronutrientes », comenta Silvia Migliaccio, endocrinologista da Top Doctors®. Um papel crucial é desempenhado pelos hidratos de carbono que, «são macronutrientes importantes para fornecer uma quantidade de substâncias capazes de activar uma série de mecanismos no nosso organismo, induzindo uma sensação de bem-estar. Em particular, a presença de triptofano na massa de pizza, pode desempenhar um papel fundamental naaumentar os níveis de serotonina, melhorando assim o humor ".
Cuidado com a insulina
«Uma pizza pesa cerca de 150 gramas tem uma dose de carboidratos em torno de 90 gramas. Ele é capaz de aumente o seu açúcar no sangue depois de comê-lo, com secreção de insulina. O teor de proteína gira em torno de 20 gramas. Os ingredientes usados na pizza afetam a qualidade dos alimentos. Começando com mussarela. Se a pizza não tiver farinha e ingredientes adequados, é um alimento capaz de comprometer a higiene intestinal e o bem-estar como poucos ”, explica Pierluigi Rossi, doutor especialista em Nutrição, Higiene e professor universitário.
Como fazer uma pizza de qualidade
«A qualidade e salubridade da pizza eles dependem das farinhas usadas, desde o tempo de fermento e temperaturas de cozimento. Mas também dos ingredientes usados para enchê-lo. Pizza caseira, com farinhas menos ricas em proteínas e sem farinha de manitoba, tempos de fermentação longos, massa azeda e temperaturas não muito altas, não produzem os mesmos efeitos que em uma pizzaria. A pizza também pode ser feita com farinhas obtidas a partir de grãos de variedades antigas, muito mais saudáveis e nutritivos que os grãos de variedades modernos. Cada terra tem seu grão milenar ”, explica o professor Rossi.
