A cada três dias Sveva, uma senhora de 57 anos que mora em Prato, vai ao padeiro da esquina, o de sempre, compra um pão sem sal. Então, quando chega em casa, cozinha em seu próprio forno, 5 minutos a 180 graus: "Receio que contenha o coronavírus", diz.. Já o Cláudio nunca sai, a não ser para fazer compras, uma vez por semana: "Assim que volto, jogo na água fervente tudo o que não vem embalado: saladas, verduras e até laranjas". Tommaso encara as enfermarias hiperativas como se fosse entrar na sala de cirurgia: ele usa uma máscara e uma jaqueta que vai deixar na varanda por alguns dias. Pega todos os produtos com luvas, passa-os no leitor de código de barras e depois coloca-os directamente nos sacos que trouxe de casa: «Para não ter de usar o carrinho: procuro limitar os contactos», logo o contágio.
A comida carrega o vírus?
Todo louco? De jeito nenhum. “Esses exemplos - explica Pietro Meloni, professor de antropologia do consumo da Universidade de Siena - nos mostram que hoje confiamos menos do que compramos, mesmo que continuemos a estocar nas mesmas lojas" Embora não atingindo necessariamente níveis patológicos, «não há dúvida de que o coronavírus se transformou significativamente e tornou a nossa relação com a alimentação mais insegura e frágil ”, acrescenta a antropóloga.
Triunfos do faça-você-mesmo
As consequências mais evidentes são as seguintes: de um lado há uma corrida para a compra de produtos embalados, na crença de que apenas o ambiente estéril da sacola garante que o alimento não tenha entrado em contato com patógenos, de outro. sair (ou redescobrir) o prazer da autoprodução de alimentos: pão, massa, focaccia e principalmente bolos. Tanto que os cubos de fermento e farinha de cerveja são agora o Santo Graal do carrinho: quase impossível de encontrar, quase mais do que máscaras e gel desinfetante para as mãos.
Todos os reis dos bolos e da horta
Por que, atualmente, todos nós (ou quase) nos transformamos em chefs ou boulangers? Pode haver muitas razões para o antropólogo por trás dessa escolha. «A primeira, a mais simples é esta: hoje temos muito mais horas disponíveis e por isso podemos dedicar-nos a atividades e passatempos que ativam o prazer e o bem-estar. Colocar as mãos é sem dúvida uma delas ».
A outra razão para este retorno à tradição é generalizada preocupação com a segurança dos produtos que compramos e consumimos. Portanto, explica Meloni, “para alguns, a autoprodução de alimentos e a escolha de comer apenas frutas e verduras cultivadas na própria horta ou na varanda representa uma forma de conter um dos grandes temores deste momento: que o o vírus pode entrar furtivamente em casa, nas mesas, através dos alimentos ». No entanto, a EFSA, a autoridade europeia para a segurança alimentar, esclareceu que “atualmente não há evidências de que os alimentos sejam uma fonte ou veículo de provável transmissão do vírus”.
Eu te alimento porque te amo
Depois, há um terceiro motivo que nos impele a nos colocarmos na cozinha, e é de natureza cultural. Como aponta Meloni, que dedicou a este tema o livro Antropologia da alimentação (Carocci, 2021-2022), juntamente com Alexander Koensler, “todos os aspectos da nossa alimentação e da relação que temos com os alimentos estão condicionados por questões que pertencem ao âmbito cultural esfera: assim são os nossos gostos, a escolha que fazemos de comer alguns alimentos e descartar outros, de sentar à mesa de uma maneira e não de outra, e assim é o sentido que lhes atribuímos ». Especificamente, acrescenta o antropólogo, “na Itália, assim como em outros países onde o problema da fome atinge um pequeno grupo de indivíduos, a comida não só garante a sobrevivência, mas também tem um significado simbólico, ligado à vida e ao cuidado, até mesmo ao amor" Portanto, nestes dias extraordinários, em que as famílias se encontram repentinamente em casa, numa intimidade prolongada e inusitada, trazer para a mesa alimentos produzidos com as próprias mãos, aos quais dedicaram tempo e energia, pode significar "Quero-te bem ”,“ penso em ti ”,“ cuido de ti ”».
Pratos a favor da câmera
Mas se somos todos cozinheiros improvisadores, padeiros e pasteleiros, a pressão da TV e das redes sociais também tem um papel. Muito antes de a epidemia transformar os nossos dias, as redes sociais, as revistas e os programas de TV dedicados à gastronomia e à culinária tentaram nos fazer acreditar (às vezes com algum sucesso) que fazer o pão em casa foi uma escolha saudável, econômica e ética, mas também, talvez acima de tudo, bacana, muito bacana , na moda. Para confirmar o quão popular esta mensagem se tornou, apenas dê um passeio no Facebook e Instagram atualmente.
