Ela é a Rainha de Grappas, Priscila Occhipinti, 42 anos "herdeira por eleição" da destilaria Nannoni aninhado na zona rural de Maremma, em Civitella Paganico (mais precisamente na localidade de Aratrice), na zona de Grosseto. Se no mundo do vinho as mulheres estão se tornando "a norma" no das grappas, elas ainda são uma exceção … uma exceção vencedora como evidenciado por suas 148 medalhas de ouro e duplas de ouro conquistadas de 2011 até hoje. O que a torna a mulher, a destiladora master mais premiada do mundo no setor.
Em primeiro lugar, quem é e o que faz um Master Distiller?
Prefiro me chamar de Master Distiller, em parte por apego à língua italiana, em parte para enfatizar que não importamos a arte da destilação. Desde os tempos da Escola de Salerno, é passado de Mestre a discípulo. Fomos nós que o trouxemos para o Norte da Europa … digo que trago no copo as emoções relacionadas com o trabalho do enólogo na vinha e do enólogo e adega na adega. Tudo o que faço é concentrar os aromas e as essências. Brinco com as matérias-primas, combinando-as umas com as outras e as torno quase eternas com a destilação.
Em que sentido eterno?
Quase eternos porque os destilados têm uma vida na garrafa muito superior à do vinho … desde que a garrafa fique rolhada!
Uma paixão nascida na família?
Acho que estou entre os raros casos em que a arte não é transmitida pela família, mas por 'eleição'. Freqüentei a destilaria Nannoni pela amizade que unia meu pai ao que mais tarde se tornaria meu Mestre. Comecei a descobrir a planta e o mundo das bebidas espirituosas porque às vezes jantávamos todos juntos na destilaria, na fábrica, e ver o Gioacchino 'conversando' com os alambiques, me dava vontade de aprender também essa linguagem de sibilar e resmungar. Era uma atmosfera quase mágica. O passo para se tornar um aluno do destilador foi, portanto, natural.
Que sentido guia o processo?
Sempre vivi dando grande importância ao olfato, o álcool para mim nada mais é do que um meio, um meio pelo qual posso 'sequestrar' perfumes, para oferecê-los ao mundo de uma forma mais prazerosa. A paixão pelo artesanato, a verdadeira, corre nas minhas veias. Tenho orgulho de destilar pessoalmente cada gota de conhaque que sai da destilaria.
Foi difícil se estabelecer em um mundo que imagino ser masculino?
Nas últimas décadas, o mundo mudou muito, a tecnologia gerou empregos que antes eram proibidos às mulheres … Até mesmo dirigir um caminhão, o que, sem direção hidráulica, era impossível para quem não tinha a musculatura de um caminhoneiro ! No início foi muito difícil, eu era muito jovem e era uma menina, então a idade também jogou contra mim. Tirei a carteira de motorista de gerador de vapor quando estava estudando para o diploma do ensino médio clássico, depois a carteira de caminhão, aprendi a soldar, a trocar motores, no começo até coloquei as mãos nos painéis elétricos mais rudimentares. Ganhei conhecimento, meu espírito conquistou paladares em todo o mundo e isso me ajudou a mostrar que não havia diferença entre mulher e homem.
Centenas de prêmios e medalhas: qual é o mais significativo para você?
Os prêmios de que mais me lembro são o primeiro reconhecimento, no alvorecer da minha carreira, recebido em Caná por uma editora, e as duas primeiras medalhas de ouro de 2011. Mas o mais gratificante é comemorar 47 anos este ano. empresa, quando todos a deram por 'destinada a morrer' em 1998 (quando ela assumiu as rédeas da destilaria).
Qual é o segredo de um bom destilado?
A matéria-prima fresca da mais alta qualidade constitui pelo menos 60% da qualidade do destilado final, então o Destilador Mestre deve ser capaz de criar, com a planta, aquela harmonia na destilação, que permite que ela seja aprimorada. Esse é o segredo, mas também é o grande limite.
Não é só grappa … tem gim e muito mais, porque a opção de diversificar?
Destilando apenas bagaço fresco, a planta fica parada por 9 meses. E o que um destilador faz quando não está destilando? Encontre mais coisas para destilar! Então conhaque, frutas, mel e destilados de cerveja, gim londrino, uísque talvez para o exterior (60% do faturamento vem das exportações). Em produção neste período outro gin e o MaremmAmaro.
Eu te peço um curto curso de degustação de grappa. Em poucas palavras, como você reconhece uma 'boa grappa'?
É óbvio ou presunçoso se digo que Nannoni deve ser escrito no contra-rótulo? Eh eh eh! Em duas palavras: pular o exame visual, em grappas jovens não é necessário, é tão transparente e claro, em destilados envelhecidos falsifica o julgamento, porque é uma opinião comum e extremamente equivocada que quanto mais escuro, mais antigo é. Faço o exame olfativo à mão, com umas gotas que evaporo. Nas minhas grappas você pode sentir o cheiro da colheita de forma clara e muito fresca. Em seguida, o exame olfativo no copo: três pequenos cheiros que devem convidá-lo a provar. Se você perceber odores desagradáveis, então vamos trocar o destilado! Por fim: algumas gotas no palato que, ao engolir, não devem atingir a úvula.
Finalmente, alguns truques para combinar com a grappa
Desde que participei de um jantar inteiro de combinações de conhaque e comida, de aperitivos a sobremesas, revolucionei um pouco minha ideia clássica de emparelhar. A única desvantagem para um jantar grappa completo é obviamente a quantidade que você pode beber! Na cozinha, como boa maremma, adoro javali, de preferência cozido com Grappa da Sigaro, ou sorvete de damasco da horta com aguardente de damasco. Quais combinações eu prefiro? O Brunello Riserva 5 anos com casca de frutas cítricas cristalizadas cobertas de chocolate que minha mãe faz, ou o Grappa di Vinsanto Riserva com a Schiaccia alla Campigliese da minha avó.
